Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Cá rô Tổng Trường”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Đã cứu 1 nguồn và đánh dấu 0 nguồn là hỏng.) #IABot (v2.0.8.6 |
Tính năng gợi ý liên kết: 2 liên kết được thêm. |
||
| (Không hiển thị 6 phiên bản của 3 người dùng ở giữa) | |||
Dòng 1:
'''Cá rô Tổng Trường''' là loại cá rô sống ở môi trường hang động ngập nước vùng đất [[Hoa Lư]], [[Ninh Bình]]. Gọi là cá rô Tổng Trường vì loài cá này được phát hiện thấy ở vùng hang động ngập nước thuộc Tổng [[Trường Yên]], nay là [[quần thể di sản thế giới Tràng An]] ở [[hoa Lư, Ninh Bình|huyện Hoa Lư]]. Từ năm 2009, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng
▲'''Cá rô Tổng Trường''' là loại cá rô sống ở môi trường hang động ngập nước vùng đất [[Hoa Lư]], [[Ninh Bình]]. Gọi là cá rô Tổng Trường vì loài cá này được phát hiện thấy ở vùng hang động ngập nước thuộc Tổng [[Trường Yên]], nay là [[quần thể di sản thế giới Tràng An]] ở [[hoa Lư, Ninh Bình|huyện Hoa Lư]]. Từ năm 2009, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thuỷ sản 1 (Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn [[Việt Nam]]) chính thức đưa giống cá rô Tổng Trường và cá tràu tiến vua vào chương trình bảo tồn và phục vụ phát triển du lịch.<ref>{{Chú thích web |url=http://www.nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi-VN/61/158/45/69/69/34824/Default.aspx |ngày truy cập=2009-07-15 |tựa đề=Bảo tồn giống cá tràu tiến vua, cá rô Tổng Trường |archive-date=2009-08-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090803035332/http://www.nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi-VN/61/158/45/69/69/34824/Default.aspx |url-status=dead }}</ref> Cá rô Tổng Trường có thịt béo, thơm, dai, ngon, có giá trị thương phẩm cao, được coi là một đặc sản ẩm thực của [[Ninh Bình]].
==Đặc điểm nhận dạng==
Cá rô Tổng Trường có hình thái giống [[cá rô đồng|cá rô]] đồng song do sống lâu năm ở vùng đầm lầy, hang [[động Hoa Lư]] nên có một số biến dị. Cá có màu xanh xám, phần bụng có màu sáng hơn phần lưng, với một chấm màu thẫm ở [[đuôi]] và chấm khác ở sau [[mang (cá)|mang]]. Các gờ của [[vảy]] và [[vây (cá)|vây]] có màu sáng. Nắp mang cá có hình răng cưa. Chúng có một cơ quan hô hấp đặc biệt dưới mang là mang phụ, cho phép chúng có thể hấp thụ được [[oxy]] trong không khí. Chúng có răng chắc, sắc, xếp thành dãy trên hai hàm, trên hai hàm còn có răng nhỏ nhọn: hàm răng ở giữa to hơn hai bên và răng có trên xương lá mía.
Cá rô [[Trường Yên, Hoa Lư|Tổng Trường]] là loài dễ cho sinh sản nhân tạo, chương trình bảo tồn của Viện Nghiên cứu Nuôi trồng
==Thức ăn==
Hàng 12 ⟶ 10:
==Đặc sản Ninh Bình==
Cùng với các đặc sản đặc trưng của địa phương như [[rượu Kim Sơn]], [[Dê núi Ninh Bình]], [[cơm cháy Ninh Bình]], [[khoai lang]] Hoàng Long... Cá rô Tổng Trường cũng được xây dựng thành một thương hiệu đặc sản [[Ninh Bình]].
Nhắc đến đặc sản cá rô Tổng Trường, kho tàng văn hóa dân gian [[cố đô Hoa Lư]] có câu:
Hàng 22 ⟶ 20:
==Chế biến==
Cá rô [[Trường Yên, Hoa Lư|Tổng Trường]] có thịt rắn, vàng, thơm và có thể chế biến thành nhiều món ăn như: rang, rán, nấu canh [[cá rô đồng|cá rô]] hoặc kho khô.
* Món rô rang không tốn mỡ, còn nguyên chất cá rô. Khi được om kỹ bằng ngọn lửa than hoặc củi lom rom, thịt [[cá rô đồng|cá rô]] chín mất dần nước; cả xương, thịt cá trở nên giòn, bùi, ngậy. Thường chọn loại rô don, dùng [[niêu đất]] rang cháy cạnh, còn nóng hổi, chấm với nước mắm gừng, ớt, cho thêm chanh chua.
*Món rô rán cũng cần rán kỹ cháy cạnh, ăn lúc còn nóng.
*Canh [[cá rô đồng|cá rô]]: cá rô luộc xong gỡ lấy xương giã (nghiền) lọc lấy nước ngọt nấu canh còn [[thịt]] [[cá rô đồng|cá rô]] xào lên cùng các gia vị gừng giã nhỏ, nước mắm ngon, nấu cùng rau cải xanh. Món canh cá rô nấu rau cải có vị ngọt, thơm rất riêng. So với loại canh cá khác, nấu canh [[cá rô đồng|cá rô]] mất nhiều thì giờ và cầu kỳ hơn.
| |||