Piophila casei

Ruồi pho mát (Danh pháp khoa học: Piophila casei) là một loài ruồi trong họ Piophilidae, chúng thường sống trong pho mát sữa cừu và là một món ăn truyền thống của Sardinia được làm từ sữa cừu. Ấu trùng sống là đặc sản ở Sardinia, nước Ý với tên gọi Casu marzu (pho mát giòi) là một loại pho mát làm từ sữa cừu có lẫn giòi sống trong pho mát.

Ruồi pho mát
Piophila casei
Phân loại khoa học
Giới (regnum)	Animalia
Ngành (phylum)	Arthropoda
Lớp (class)	Insecta
Bộ (ordo)	Diptera
Họ (familia)	Piophilidae
Chi (genus)	Piophila
Loài (species)	P. casei
Danh pháp hai phần
Piophila casei (Linnaeus, 1758)

Cơ chế

Đây là loại pho mát sữa cừu được lên men nhờ ruồi Pecorino, một loại ruồi khoái pho mát ở vùng Sardinia bằng cách đẻ trứng vào trong miếng pho mát. Những con ấu trùng này thỏa thích sinh sôi trong bánh casu marzu. Những con ấu trùng này có nhiệm vụ thúc đẩy quá trình lên men, phân hủy chất béo của phô mai làm chúng mềm, rỉ nước. Các ấu trùng này được cố tình được cho vào pho mát, thúc đẩy của quá trình lên men và phá vỡ chất béo của pho mát. Kết cấu của pho mát trở nên rất mềm, với một số chất lỏng (gọi là lagrima) thấm ra ngoài. Dòi có màu trắng mờ, dài khoảng 8 milimét (0,3 in).

Tham khảo

• Berenbaum, May R (1993). Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. pp. 10–14. ISBN 0-252-06322-8.
• Stephens, Andrew (ngày 30 tháng 8 năm 2008). "Top five... challenging foods; eat, drink, cook... and be merry". The Age. p. A2. Under "Casu marzu"
• Trofimov, Yaroslav (ngày 23 tháng 10 năm 2000). "As a Cheese Turns, So Turns This Tale Of Many a Maggot --- Crawling With Worms and Illicit, Sardinia's Ripe Pecorinos Fly In the Face of Edible Reason". Wall Street Journal (Eastern Edition) 236 (37): A1. ISSN 0099-9660.