Qatiq
Qatiq là một sản phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ các quốc gia Turk. Nó được coi là một dạng sữa chua rắn hơn ayran.[1]
Để làm qatiq, sữa đun sôi được lên men trong 6–10 giờ ở nơi có nhiệt độ ấm áp. Đôi khi củ cải đỏ hoặc quả anh đào được sử dụng. Sản phẩm có thể được giữ ở nơi mát mẻ trong hai hoặc ba ngày. Nếu để lâu sẽ bị chua. Tuy nhiên, nó vẫn có thể được thêm vào súp có nhiều chất béo. Súp chalop được làm từ qatiq ở Uzbekistan.
Khi sữa chua được lọc trong túi vải, sản phẩm thu được gọi là suzma.[2] Suzma khô, hay còn được gọi là kurut, thường được cuộn thành những quả bóng có kích thước bằng đá cẩm thạch.[3]
Nguyên ngữ sửa
Một số tên địa phương bao gồm: катык ở Nga, katık ở Thổ Nhĩ Kỳ, qatıq ở Azerbaijan, qatiq tại Uzbekistan, қатық ở Kazakhstan, gatyk ở Turkmenistan. Nó được gọi là къатыкъ thuộc về Người Tatar Krym và қатиқ thuộc về người Người Duy Ngô Nhĩ. Ở Bulgaria, катък là một loại phết có độ đặc của mayonnaise.
Xem thêm sửa
- Cacık – một tên gọi khác có cùng nguồn gốc được áp dụng cho một món ăn ở Thổ Nhĩ Kỳ và một số nước láng giềng
- Chế phẩm sữa
- Danh sách các món ăn và thức uống làm từ sữa chua
Tham khảo sửa
- ^ Food on the Move (ed. by Harlan Walker). Oxford Symposium, 1997. ISBN 9780907325796. Page 245.
- ^ Harlan Walker (1990). Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staple Foods : Proceedings. Oxford Symposium. tr. 219–. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ^ Bradley Mayhew; Greg Bloom; Paul Clammer; Michael Kohn (2010). Central Asia. Lonely Planet. tr. 87–. ISBN 978-1-74179-148-8.