Xương rồng chiên
Xương rồng chiên là một món phụ có nguồn gốc ở Tây Nam Hoa Kỳ, được chiên từ cây xương rồng lê gai (Opuntia) hoặc cây lưỡi rồng (nopal) sau khi tẩm bột và chiên giòn.
Lịch sử sửa
Xương rồng chiên là một món ăn có nguyên liệu truyền thống của Mexico được Hoa Kỳ biến tấu lại.[1] Món ăn gắn liền với ẩm thực của vùng Tây Nam Hoa Kỳ,[2] đặc biệt là ở Texas và New Mexico.[1]
Chế biến sửa
Xương rồng chiên được chế biến từ lưỡi rồng là các bản lá của xương rồng lê gai.[3][4] Trước khi chế biến cần loại bỏ gai xương rồng và "mắt" bằng cách chà và rửa sạch,[5] cắt ra hoặc là đốt các vùng đó.[4][6] Lưỡi rồng mua tại cửa hàng thường đã loại bỏ hầu hết gai xương rồng trước khi bán.[3][4] Tiếp theo, các đoạn được cắt lát và phủ lưỡi rồng bằng bột ngô và bột lòng trắng trứng đã tẩm bột nhão achiote, sau đó chiên ngập dầu.[7][8] Cách chế biến khác là phủ vụn bánh mỳ[2] hoặc vụn bánh quy giòn[9] lên lưỡi rồng.
Xương rồng được phủ một lớp dịch nhầy (mucilage)[4] cho nên khi nấu chín thì trông khá nhầy nhụa.[1] Nhờ có đặc tính này, bột dính vào cây xương rồng dễ dàng hơn. Tuy nhiên kết cấu của thực phẩm có thể khiến một số người khó chịu.[3][4] Một số công thức nấu ăn cho rằng cần ướp hoặc luộc các bản lá xương rồng trước khi tẩm bột.[7][10]
Xương rồng chiên có lớp ngoài giòn và bên trong mềm, được so sánh tựa như món đậu bắp chiên và hành tây chiên giòn.[10][11] Bản thân hương vị của xương rồng đã được so sánh tựa như măng tây hoặc ớt chuông.[12] Món ăn thường đi kèm nước chấm chẳng hạn như salsa,[5] sốt ranch, hoặc sốt cà chua cay.[7][10]
Xem thêm sửa
Tham khảo sửa
- ^ a b c Zeitz, Alexandra (2018). We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States (bằng tiếng Anh). Bloomsbury Publishing USA. tr. 93. ISBN 979-8-216-16380-0.
- ^ a b Olito, Frank. “13 things that only exist in the Southwest”. Insider (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c “13 Tips You Need When Cooking With Nopales”. Tasting Table (bằng tiếng Anh). 10 tháng 12 năm 2022. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c d e “This Is The Right Way To Eat Cactus Without Getting Poked”. Mashed (bằng tiếng Anh). 9 tháng 1 năm 2023. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b “Palate Pleasing Prickly Pears – Wrightsville Beach Magazine”. wrightsvillebeachmagazine.com. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ mollypaul. “Cactus Fries (Nopalitos Fritos) Recipe - Food.com”. www.food.com (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.[liên kết hỏng]
- ^ a b c McKey, Nola (22 tháng 7 năm 2010). Cooking with Texas Highways (bằng tiếng Anh). University of Texas Press. ISBN 978-0-292-78816-9.
- ^ “Cactus Fries Recipe | Side Dish Recipes”. PBS Food (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ “Fried Cactus Strips”. Taste of Home (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ a b c “Recipe: Nopal (Cactus) Fries and Chipotle Ketchup”. San Antonio Express-News (bằng tiếng Anh). 10 tháng 4 năm 2019. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ Kong-DeVito, Mary (25 tháng 10 năm 2013). “Are You Gonna Eat That? Cactus Fries at Casa Oaxaca”. Washington City Paper (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
- ^ Watts, Linda S.; Clark-Mahoney, Kelty (23 tháng 8 năm 2022). Food and World Culture: Issues, Impacts, and Ingredients [2 volumes] (bằng tiếng Anh). ABC-CLIO. tr. 135. ISBN 978-1-4408-7000-2.