Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Lòng lợn”

'''Lòng lợn''' (có nơi gọi là '''dồi lợn''', mặc dù dồi thường có nội hàm hẹp hơn chỉ món lòng đã nhồi thực phẩm bên trong) là tên gọi khái quát để chỉ hầu hết các [[phủ tạng]] [[lợn]] được luộc, hấp hoặc nướng. Đây là một trong số những món ăn dân dã hết sức phổ biến ở [[Việt Nam]] và có lẽ cũng xuất hiện tại nhiều nước trên [[thế giới]], tuy hiếm khi được đánh giá cao trong [[ẩm thực châu Âu]], nơi mà nhiều nước chỉ dùng bộ lòng như một thứ nguyên liệu để nhồi [[xúc xích]], [[lạp xường]].

 

==Chế biến==

===Dồi===

Món lòng già được gọi là dồi thường làm rất công phu. Lòng già thông rửa rất kỹ, lộn trái để các lá mỡ của phía ngoài lòng quay vào trong trước khi nhồi thực phẩm. Món dồi nhồi nguyên liệu này lại phân chia ra hai trường phái Bắc và Nam<ref>http://www.vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2005/06/3B9DF9F5/</ref>. Người Nam dùng ruột non chứ không dùng ruột già và dùng thịt vai xắt hạt lựu cỡ một phân và huyết (tiết) chín cũng xắt cỡ đó, trộn chung với đậu xanh, [[hạt tiêu]] rang vàng đâm giập giập, [[rau răm]], [[rau húng quế]] xắt nhỏ. Vì ruột non nên dồi không lớn và khi luộc (hấp) chín, miếng dồi được đem chiên vàng ruộm.