Lactose

Lactoza (cũng được biết đến như đường sữa) là một đường được chủ yếu tìm thấy trong sữa, chiếm khoảng 2-8% về khối lượng. Cái tên có nguồn gốc từ Latin, có nghĩa là sữa, cộng thêm đuôi -oza dùng để đặt tên đường. Tên hệ thống của nó là β-D-galactopiranozyl-(1↔4)β-D-glucopiranozơ.

Lactoza
Tên khác	Đường sữa
Nhận dạng
Số CAS	63-42-3
Thuộc tính
Công thức phân tử	C12H22O11
Khối lượng mol	342.29648 g/mol
Bề ngoài	rắn trắng
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Độ hòa tan trong nước	0.216 g/mL
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Hoá học

Lactoza là một disacarit bao gồm một β-D-galactoza và một β-D-glucoza được liên kết với nhau qua liên kết β 1-4 glicozit.

Độ tan

Lactoza có độ tan là 1/4,63, tức là 0,216 g lactoza tan hoàn toàn trong 1 ml nước.

Độ tan trong nước là 18,9049 ở 25°C, 25,1484 ở 40°C và 37,2149 ở 60°C trong 100 g dung dịch. Độ tan của lactoza trong etanol là 0,0111 g ở 40°C và 0,0270 ở 60°C trong 100 g dung dịch.¹

Khả năng tiêu hoá lactoza

Động vật có vú nuôi con bằng sữa. Để có thể tiêu hoá lactoza, cần có một enzim gọi là lactaza (β-D-galactozidaza), và enzim này tách phân tử thành hai đơn vị monosacarit của nó là glucoza và galactoza.

Tham khảo

• ¹ Machado, José J.B.; João A. Coutinho, Eugénia A. Macedo (2000). "[Solid-liquid equỉlibium of a lactose in ethanol/water]" (PDF). Fluid Phase Equilibria. Retrieved on 2007-12-05.