Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hóa thực phẩm”

Một thành phần chính của thực phẩm là [[nước]], chất chiếm có mặt trong các thực phẩm từ 50% trong các sản phẩm [[thịt]] đến 95% trong các sản phẩm [[rau diếp]], [[cải bắp]], và [[cà chua]]. NóNước là một nơi lý tưởng cho vi trùng phát triển và làm hư thực phẩm nếu không được chế biến phù hợp. Cách để đo lường lượng nước trong thực phẩm là qua [[hoạt độ nước]], việc xác định này rất quan trọng đối với thực phẩm trong khâu chế biến. Một yếu tố quan trọng trong việc [[Bảo quản thực phẩm|bảo quản]] là giảm bớt lượng nước hoặc thay đổi trạng thái hay tính chất của nước để gia tăng thời gian sử dụng. Một số biện pháp bao gồm: [[Bảo quản thực phẩm#Phơi khô|sấy khô]], [[Bảo quản thực phẩm#Làm mát|Làm lạnh]], cho vào [[tủ lạnh]]. Lĩnh vực này bao gồm "''các nguyên tắc hoá lý của việc phản ứng và chuyển đổi sinh ra trong quá trình sản xuất, xử lý và lưu trữ sản phẩm."''

Chiếm 70% thế giới sinh học, và khoảng 80% các loại thực phẩm con người tiêu thụ chính là carbohydrate, hay chất đường bột. Loại Carbohydrate được con người biết đến nhiều nhất chính là Sucrose. Các đơn vị cơ bản của carbohydrate được gọi là [[monosaccarit]], cấu tạo bởi [[cacbon]], [[hydro]], và [[oxi]] với tỉ lệ 1:2:1 với dạng công thức tổng quát là C_nH_2nO_n, trong đó n là một số nhỏ hơn< 3. [[Glucose]] và [[fructose]] đều là monosaccarit. Kết hợp chúng lại như hình phía bên phải sẽ được [[sucrose]], một trong những loại [[Đường (chất)|đường]] phổ biến nhất.