Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bột bắp”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
n replaced: <references/> → {{tham khảo}} using AWB |
||
Dòng 6:
Bột bắp được sử dụng trong chế biến thực phẩm từ lâu đời. Thường người ta dùng bột bắp làm đặc, làm chất tạo độ kết dính cho các loại nước sốt, súp, bánh [[pudding]] và các loại kem. Ngoài ra, bột bắp còn được dùng làm bột phụ trợ cho đồ nướng, các loại bánh nướng, bánh quy. Tinh bột bắp được sử dụng như một chất làm đặc trong súp và các thực phẩm khác như nước sốt, nước thịt và [[trứng]]. Bên cạnh đó nó còn dùng để sản xuất [[dextrose acid amin]], [[rượu]], [[natri glutamat|bột ngọt]]…
Bột bắp còn giúp cần bằng lượng mỡ trong [[máu]], ngăn ngừa bệnh tim mạch<ref name="ykhoanet.com">http://www.ykhoanet.com/yhoccotruyen/voha/vh019.htm</ref>. Tuy nhiên những loại bột bắp làm từ tinh bột tinh chế sẽ ít còn giá trị bổ dưỡng vì không bao gồm thành phần chất xơ và chất đạm cũng như một số sinh tố và khoáng chất vốn dĩ có nhiều trong phần võ ngoài của hạt bắp và mầm bắp<ref name="ykhoanet.com"/>.
Ở [[Việt Nam]], bột bắp còn được sử dụng để chế biến [[cà phê]], các nhà sản xuất cà phê cho khoảng 10% bắp rang để lấy độ keo, 90% còn lại là cà phê, giai đoạn hiện nay chỉ có 10% là cà phê, phần còn lại là đậu nành cháy và bột bắp được tẩm với hàng loạt hóa chất, [[hương liệu]] độc hại<ref>http://dantri.com.vn/c20/s20-485393/bot-bap--dau-nanh-chay--huong-lieu--ca-phe.htm</ref>. Ở [[Trung Quốc]], nhiều [[dược phẩm]] chứa dược phẩm quý như [[nhân sâm]], [[linh chi]]... được phát hiện thực chất làm từ bột bắp.<ref>http://baodatviet.vn/Home/doisong/Suckhoe/Nhan-sam-tu-bot-ngo/201110/171273.datviet</ref>
==Chế biến==
Công nghệ chế biến hiện nay tách ly bắp làm 4 thành phần: tinh bột, mầm bắp, chất xơ và chất đạm. Sau khi được tách ly, chất xơ và chất đạm sẽ được chế biến làm thức ăn chăn nuôi gia súc, mầm bắp được tinh lọc làm dầu bắp. Chỉ có tinh bột được sử dụng đa dạng trong chế biến thực phẩm hoặc làm bánh kẹo.
Tinh bột bắp là một sản phẩm bột được sản xuất từ bắp qua quá trình ngâm, nghiền, tách, lọc và sấy khô. [[Ngô|Bắp]] được ngâm trong nước từ 30 đến 48 giờ để lên mem từ từ. Mầm của bột bắp được tách ra từ nội nhũ, hai thành phần đó tách ra khỏ hạt bắp (bắp vẫn được ngâm). Sau đó lọc lấy phần lõi của hạt bắp. Tiếp theo nó được làm khô bởi máy ly tâm( sản phẩm dư thừa qua mỗi công đoạn được sử dụng làm thức ăn gia súc và các sản phẩm khác). Cuối cùng tinh bột có thể được dùng cho mục đích cụ thể.
==Chú thích==
{{tham khảo}}
<br />
{{sơ khai ẩm thực}}
| |||