Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nấm hương”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
nKhông có tóm lược sửa đổi |
|||
Dòng 15:
'''Nấm hương''' hay còn gọi là '''nấm đông cô''' ([[danh pháp hai phần]]: '''''Lentinula edodes''''') là một loại [[nấm ăn]] có nguồc gốc bản địa ở [[Đông Á]]. [[Tiếng Anh]] và các ngôn ngữ châu Âu gọi nó theo tên [[tiếng Nhật]], ''shiitake'' {{Audio|Shiitake.ogg|''listen''}} (kanji: [[wiktionary:椎|椎]][[wiktionary:茸|茸]]; [[phiên âm Hán-Việt|âm Hán Việt]]: chuy nhung), có nghĩa "nấm cây chuy ''[[Castanopsis cuspidata|shii]]''", lấy từ tên gọi loại cây gỗ dùng để cấy nấm.
[[Tiếng Trung Quốc|Tiếng Hoa]], gọi là ''hương cô'' ([[wiktionary:香|香]][[wiktionary:菇|菇]], có nghĩa là "nấm thơm"). Ngoài ra Trung Hoa còn phân biệt hai phân lọai: ''đông cô'' (冬菇, "nấm mùa đông") và ''hoa cô'' (花菇, "nấm có hoa", vì mặt nấm có vân nứt rạn như hoa văn); cả hai đều mọc ở nhiệt độ thấp. Tiếng Anh còn dùng các tên ''Chinese black mushroom'' (nấm đen Trung Hoa) và ''black forest mushroom'' (nấm rừng đen) để gọi loại nấm này.
[[Tiếng Triều Tiên]] gọi nấm hương là ''pyogo'' (hangul: [[wiktionary:표|표]][[wiktionary:고|고]]; hanja: [[wiktionary:瓢|瓢]][[wiktionary:菰|菰]], âm Hán Việt: biều cô), còn [[tiếng Thái|tiếng Thái Lan]] gọi là ''hed hom'' (เห็ดหอม, "nấm thơm").
Dòng 25:
==Phần chất==
Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê... Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.
Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Một nghiên cứu tại Nhật cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếu dùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn và sự tiến triển của ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật, Lentinan đã được chấp nhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.
| |||