Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Tanin”

'''Tanin''' hay ''tannoit'' là là một hợp chất [[polyphenol]] có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các [[protein]] vá các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các [[amino axit]] và [[alkaloit]].

 

 

Các hợp chất tanin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có quan trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật.<ref>{{cite book |author=Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. |title=Squirrels: the animal answer guide |publisher=Johns Hopkins University Press |location=Baltimore |year=2006 |page=91 |isbn=0-8018-8402-0 }}</ref> [[Chất chát]] từ tanin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệnh sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.<ref>{{cite book |author=McGee, Harold |title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen |publisher=Scribner |location=New York |year=2004 |page=714 |isbn=0-684-80001-2 }}</ref> Cũng vì thế, sự phân hủy tanin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ử rượu vang.

 

Tanin có khối lượng phân từ từ 500 đến hơn 3.000<ref name="Bate-Smith">{{cite book |author=Bate-Smith and Swain |chapter=Flavonoid compounds |editor=Florkin M., Mason H. S |title=Comparative biochemistry |publisher=Academic Press |location=New York |year=1962 |pages=75–809 |volume=III }}</ref> (các este [[axit gallic]]) và lên đến 20.000 (proanthocyanidin).

 

==Xem thêm==