{{1000 bài cơ bản}}[[Tập tin:Cheese platter.jpg|nhỏ|phải|250px|Đĩa có nhiều loại pho mát]]
'''Pho mát''', '''phó mát''', '''phô mai''', hay '''phôma''' (từ [[tiếng Pháp]] ''fromage'') là [[thực phẩm]] làm bằng cách kết đông và lên men [[sữa]] của [[bò]], [[trâu]], [[dê]], [[cừu nhà|cừu]], hoặc tuyquý hiếm hơn, từ sữa [[Lớp Thú|thú vật]] khác. Có thể kết đông sữa tạo thành pho mát sau khi [[axít]] hóa sữa bằng cách [[cấy]] [[vi khuẩn]] rồi thêm vào [[enzym]]e [[rennet]] (hay những enzyme thay thế).<ref>{{Chú thích web|title=Fankhauser's Cheese Page|author=David B. Fankhauser|first=David B|last=Fankhauser|year=2007|accessdate=[[23 tháng 9]], [[2007]]|url=http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|language=tiếng Anh}}</ref> Loại vi khuẩn và cách xử lý phần sữa kết tủa có vai trò chính nhằm làm thay đổi độ chắc và hương vị khiến mỗi loại pho mát có đặc trưng riêng. Một số pho mát cũng có [[mốc]], hoặc ở trên vỏ hay ở toàn bộ miếng pho mát thành phẩm.
