Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Dầu giấm”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n →Tham khảo: clean up, replaced: <references/> → {{tham khảo}} using AWB |
n clean up |
||
Dòng 5:
== Chế biến ==
Tỷ lệ trộn dầu giấm thường là 3 phần dầu, 1 phần giấm, đánh cho đến khi hỗn hợp kết thành nhũ tương. Sau đó thêm muối tiêu vào. Các loại rau thơm và thảo mộc cũng được thêm vào, đặc biệt là khi nó được dùng làm nước sốt cho món rau, ngũ cốc và các tương tự.<ref>[[Larousse Gastronomique]], ''s.v.'' cold sauces</ref> Thỉnh thoảng, [[mù tạc|mù tạt]] được dùng như một [[chất tạo nhũ tương]].
== Các loại dầu giấm ==
Dầu giấm có nhiều loại tùy vào loại dầu và giấm dùng để trộn. [[Dầu ô liu]] và [[giấm rau]] vị trung tính được dùng thường xuyên nhất.
Ở miền bắc [[pháp|nước Pháp]], người ta có thể dùng [[dầu hạt óc chó]] và loại giấm làm từ nước táo lên men, sử dụng cho món ''salad rau diếp kiểu Bỉ''.
Dòng 14:
Ở [[Hoa Kỳ|Mỹ]], dầu giấm thường được cho thêm nhiều nguyên liệu mới mẻ như nước chanh, nấm truffle, trái [[mâm xôi]], lòng trắng trứng, đường, tỏi và các loại trái [[anh đào]]. Phô mai, thường là [[phô mai xanh]], cũng được cho vào. Các loại dầu giấm thương mại thường có các [[chất tạo nhũ tương]] như [[lecithin]].
Ở [[Đông Nam Á]], [[dầu cám gạo]] và giấm trắng thường được dùng, ngoài ra còn có các loại rau thơm tươi ngon, ớt, các loại hạt và nước chanh.
Các loại giấm khác nhau, ví dụ như giấm trái mâm xôi, tạo ra các hương vị khác nhau. Nước chanh hay các loại nước có chứa cồn khác như rượu nâng độ Sherry có thể được dùng để thay thế giấm. [[Giấm Balsamic]] cũng có thể được thêm vào hỗn hợp dầu ô liu và giấm rượu vang để tạo thành hỗn hợp ''dầu giấm Balsamic''.
== Cách dùng ==
Trong [[ẩm thực Pháp]] truyền thống, dầu giấm được dùng làm một loại nước trộn salad, và nếu để làm nước chấm cho món nguội thì sẽ bao gồm có [[atisô]], [[măng tây]] và [[tỏi tây]].
== Dầu giấm kiểu [[Nga]] ==
| |||