Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Trứng cá muối”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n clean up, replaced: <references /> → {{tham khảo}}, {{tham khảo}} → {{tham khảo|2}} |
|||
Dòng 6:
== Việc khai thác trứng cá muối ==
Hiện nay, trứng cá muối tốt nhất có được là từ cá tầm được [[Nga]] và [[Iran]] đánh bắt ở [[biển Caspi]]. Các loại trứng cá muối đắt nhất là các loại [[trứng cá muối Beluga|Beluga]], [[trứng cá muối Ossetra|Ossetra]], and [[trứng cá muối Sevruga|Sevruga]] (lưu ý rằng [[trứng cá muối Beluga]] thu được từ [[cá tầm trắng]], [[tiếng Nga]]: Белуга-Beluga, mà không phải từ [[cá voi trắng]] cũng có tên bằng tiếng Nga là Белуга-Beluga).
Loại trứng cá muối màu vàng từ cá tầm [[sông Donau|sông Danube]] đã từng là món ăn khoái khẩu của các vị vua chúa phương Tây nhưng ngày nay loài cá này đã gần như tuyệt chủng.
Việc đánh bắt và khai thác quá tải cũng như sự [[ô nhiễm môi trường|ô nhiễm]] nguồn nước đã làm cho người ta phải tìm các nguồn thay thế rẻ tiền hơn, được chế biến từ trứng [[cá hồi trắng]] và [[cá hồi]] [[Bắc Đại Tây Dương]] và làm cho chúng trở nên phổ biến hơn.
Đây cũng là lý do tại sao ngày nay trong một số văn bản thì người ta dịch ''caviar'' thành trứng cá hồi. Từ "malossol" trên tem mác các loại trứng cá muối trong tiếng Nga có nghĩa là "ít muối", và nó chỉ ra rằng các loại trứng cá này được chế biến với một lượng tối thiểu [[muối ăn]].
Trong những năm gần đây, việc nuôi cá tầm đã tăng lên, đặc biệt là tại [[Pháp]], [[Uruguay]] và miền nam [[California]] của Hoa Kỳ và trứng [[cá tầm thìa]] đã được phổ biến trên thị trường.
Các loại trứng cá muối giá rẻ này cũng thu được từ các loại cá thuộc họ cá tầm. Gần đây thì lượng cá cho phép khai thác tự nhiên đã giảm xuống và nó là lý do của sự tăng giá các loại trứng cá muối.
Dòng 22:
Trứng cá muối được đựng trong các đồ dùng nhà bếp bằng sừng, gỗ hay vàng ([[xà cừ (chất)|xà cừ]] và [[chất dẻo|nhựa]] cũng rất phổ biến), chứ ít khi trong các đồ bằng [[bạc]] hay [[thép không gỉ|thép không rỉ]], là các đồ dùng có thể có ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của trứng cá muối.
Sản xuất trứng cá muối thương mại bao gồm việc đánh bắt, xẻ thịt cá (thông thường với thân và đầu) và tách [[ổ trứng]] ra, mặc dù hiện nay một số nông dân đang thử nghiệm việc tách ổ trứng bằng phẫu thuật từ cá tầm sống và điều này cho phép cá tầm cái có thể tạo ra nhiều trứng hơn trong thời gian sinh sống của chúng.
Trứng cá muối là một sản phẩm từ động vật vì thế nó không thể coi là món [[ăn chay]]. Tuy vậy, hiện nay trên thị trường cũng có loại "trứng cá muối" làm từ [[đậu tương]] và nó là một đồ ăn chay thực thụ.
Dòng 28:
== Bảo vệ nguồn trứng cá ==
Đầu [[thập niên 1900]], cả [[Canada]] và [[Hoa Kỳ]] là các nhà cung cấp chính trứng cá muối vào [[châu Âu]] bằng cách khai thác trứng của [[cá tầm hồ]] ở miền trung phía tây các quốc gia này, cũng như từ [[cá tầm mũi ngắn]] và [[cá tầm Đại Tây Dương]] khi chúng vào các con sông ở bờ biển phía đông vào mùa sinh đẻ.
Tuy nhiên vậy nhưng hiện nay thì cá tầm mũi ngắn đã được liệt kê như là ''dễ thương tổn'' trong [[sách đỏ IUCN|sách đỏ]] của [[Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế|IUCN]] về các loài đang ở tình trạng nguy cấp và là ''nguy cấp'' trong [[Luật về các loài đang nguy cấp]] của Hoa Kỳ.
Dòng 34:
[[Dịch vụ cá và động vật hoang dã Hoa Kỳ]] đã chính thức cấm việc nhập khẩu trứng cá muối Beluga được đánh bắt từ biển Caspi vào tháng 9 năm [[2005]] trong cố gắng nhằm bảo vệ loài cá tầm trắng đang gặp nguy hiểm tuyệt chủng này. Một tháng sau, lệnh cấm này đã được mở rộng cho trứng cá tầm muối được đánh bắt từ [[biển Đen]] vì các lý do tương tự.
Tháng một năm [[2006]], [[CITES]]- công ước về buôn bán các loài đang nguy cấp, đã thông báo rằng họ "không thể cấp [[hạn ngạch thương mại|hạn ngạch]] xuất khẩu" năm 2006 cho các loại trứng cá muối khai thác từ các nguồn hoang dã. Nếu điều này không được giải quyết thì việc buôn bán trứng cá muối sẽ bị giới hạn cho các loại cá tầm được nuôi nhân tạo.
==Chú thích==
{{tham khảo|2}}
{{Commonscat|Caviar}}
Dòng 43:
[[Thể loại:Sản phẩm từ cá]]
[[Thể loại:Trứng]]
[[Thể loại:Ẩm thực Azerbaijan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Iran]]
[[Thể loại:Ẩm thực Kazakhstan]]
[[Thể loại:Ẩm thực Nga]]
[[Thể loại:Ẩm thực Pháp]]
| |||