Mở trình đơn chính

Các thay đổi

n
Nếu nấu đậu ở nhiệt độ dưới điểm sôi, chẳng hạn như sử dụng [[nồi hầm]] (slow cooker), độc tính của haemagglutinin sẽ tăng lên: đậu nấu ở 80°C (176°F) độc tính được ghi nhận tăng gấp năm lần so với đậu sống.<ref name=FDA /> Sự gia tăng các ca ngộ độc có liên quan đến việc nấu đậu trong nồi hầm.<ref name=FDA />
 
Các triệu chứng chính của ngộ độc phytohaemagglutinin là buồn nôn, nôn, tiêu chảy. Bắt đầu từ một đến ba giờ sau khi ăn đậu được nấu không đúng cách, và các triệu chứng thường giảm trong vòng vài giờ.<ref name=FDA /> ĂnChỉ ăn khoảng bốn hoặc năm hạt đậu sống ngâm cũng có thể gây ra các triệu chứng trên.<ref name=FDA />
 
Đậu chứa nhiều [[purin]], và được chuyển hóa thành [[axít uric]]. Axít uric không phải là một chất độc nhưng nó có thể thúc đẩy sự phát triển hay làm trầm trọng [[bệnh gút]]. Vì lý do này, những người có bệnh gút thường được khuyên nên hạn chế ăn các loại đậu.<ref name="WHFoods">{{chú thích web|url=http://www.whfoods.com/genpage.php?pfriendly=1&tname=foodspice&dbid=87|publisher=The world's healthiest foods|title=Kidney Beans|accessdate=2007-11-05}}</ref>