Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hương liệu”

'''Hương liệu''' được định nghĩa là một hợp chất cung cấp hương vị giống như hương vị của một chất khác, hoặc thay thế hay làm đậm những đặc tính của chất đó, làm cho nó trở nên ngọt, chua, nồng, v.v... hơn.

 

Trong 3 cảm nhận về hóa học, '''mùi''' là yếu tố quyết định đến hương vị của mỗi thành phần trong thực phẩm. Trong khi '''vị''' của món ăn chỉ giới hạn trong 5 vị cơ bản: ngọt, chua, đắng, mặn và [[Umami|umami (vị ngọt thịt)]]; và 2 vị khác là cay và chát; thì mùi của món ăn gần như không có giới hạn. Chính vì thế, hương vị của một loại thực phẩm có thể dễ dàng được thay thế bằng cách thay đổi mùi hương có trong đó, và giữ lại các vị cơ bản của món ăn. Không có gì minh họa cho vấn đề này rõ ràng hơn bằng các loại thạch dùng hương nhân tạo, nước giải khát và kẹo các loại... vốn được tạo ra với những vị hoàn toàn tương tự nhau, nhưng lại khác nhau hoàn toàn về mùi vì chúng sử dụng những hương liệu khác nhau. Việc tạo hương cho những thực phẩm thương mại được thực hiện bởi những chuyên gia về hương (flavorist) tại các [[Nhà hương|Nhà Hương]](flavor house).