Wikipedia

Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Giăm bông”

Duyệt lịch sử tương tác
← Thay đổi trướcThay đổi sau →
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Trực quanMã wiki
Không có tóm lược sửa đổi
Dòng 6:
==Các loại==
* ''Giăm bông chín'' ban đầu được chích nước muối có pha với gia vị. Lượng nước chích bằng khoảng 20% lượng thịt. Sau đó thịt được trụng nưới sôi rồi hun khói hoặc hun khói trước khi trụng. Do lượng nước cao giăm bông chín phải để ở chỗ lạnh và chỉ giữ được vài ngày. Một loại nổi tiếng là ''Prager Schinken'' (Pražská šunka) của vùng [[Bohemia]].
* ''Giăm bông sống'' được sát muối rồi sau đó treo lên phơi khô hay hun khói để giữ được lâu.
** ''Giăm bông treo khô'' thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, [[Tây Ban Nha]] và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là [[Parmaschinken]] của Ý, được xatmuoosi và treo khô trên hơn 1 năm. Cũng từ vùng này là loại giăm bông hiếm và đắt hơn, Culatello-giăm bông. Serrano-giăm bông của Tây Ban Nha cũng được chế biến tương tự nhưng thường thì được trộn nhiều gia vị hơn. Một đặc sản khác của nước này là [[Jamón Ibérico Bellota]], còn được gọi là Pata-Negra-giăm bông, xuất phát từ thịt của heo đen nhà, nhưng thả ra sống hoang ăn hạt dẻ (bellota) trong các rừng hạt dẻ. 3 loại giăm bông treo khô khác được ưa thích là San-Daniele-giăm bông của Ý, Bayonne-giăm bông (Jambon de Bayonne) từ vùng ở nước Pháp của [[Baskenland]] và Aoste-giăm bông (Jambon de Bosses) của Pháp ở vùng Savoyer Alpen. Cũng nổi tiếng là ''Presunto de Chaves'' từ Chaves ở [[Portugal]]. Giăm bông treo khô thường được cắt rất mỏng vì nó dai hơn.
** ''Giăm bông hun khói'' phát xuất từ những vùng lạnh và ẩm, mà cả thịt ướp muối cũng có thể bị mốc vì độ ẩm. Những sản phẩm được biết tới nhiều là Westfälischer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Ammerländer Schinken và Schwarzwälder Schinken, mà được hun khói bằng gỗ cây thông.
 
==Dinh dưỡng==
Quá trình phơi giăm bông khô cần nhiệt độ thoáng mát ở vùng núi Âu châu (khoảng 16 °C), đùi heo được treo phơi khô như vậy trong vòng 6 tháng đến 2 năm. Người ta cũng hay phơi trên nóc của các lò sưởi ấm, đó là [[giăm bông hun khói]], rất thơm vì được hun với khói sinh ra từ các loại gỗ thơm khi được đốt cháy trong lò.
 
Ăn nhiều giăm bông (khô hoặc tươi) không tốt cho sức khỏe vì để giữ thịt heo được màu đỏ thì người ta bỏ chất sulfate de potassium (được ghi trên các sản phẩm với ký hiệu E252, và phân tử hóa chất là KNO3, [[Việt Nam]] gọi là diêm tiêu), chất này nếu quá hàm lượng 2g/kg sẽ có nguy cơ trực tiếp dẫn đến ung thư.
 
Ở Âu châu, có 3 nước có thể gọi là sứ xở của giăm bông, đó là Pháp, [[Tây Ban Nha]] và Ý. Ở các nước này có các vùng núi mát mẻ, không quá lạnh, thích hợp với quá trình phơi giăm bông.
* Pháp có [[Jambon de Bayonne]].
* Ý có nhiều loại giăm bông như [[Jambon de Parma]], [[San Daniele]] hoặc [[Jambon de Bosses]] (Aosta)
* Tây Ban Nha có loại [[Jamon Serrano]] hay [[Jamon Iberico Bellota]].
 
[[Jambon Iberico Bellota]] là loại giăm bông được coi là ngon nhất thế giới được làm từ giống heo đen của vùng này, heo được thả rông trong các rừng hạt dẻ, nhờ ăn hạt dẻ (bellota) nên thịt heo thấm mỡ tốt và thật ngọt.
 
<gallery mode=packed>
Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/wiki/Giăm_bông”