Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Giăm bông”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
|||
Dòng 7:
* ''Giăm bông chín'' ban đầu được chích nước muối có pha với gia vị. Lượng nước chích bằng khoảng 20% lượng thịt. Sau đó thịt được trụng nưới sôi rồi hun khói hoặc hun khói trước khi trụng. Do lượng nước cao giăm bông chín phải để ở chỗ lạnh và chỉ giữ được vài ngày. Một loại nổi tiếng là ''Prager Schinken'' (Pražská šunka) của vùng [[Bohemia]].
* ''Giăm bông sống'' được sát muối rồi sau đó treo lên phơi khô hay hun khói để giữ được lâu.
** ''Giăm bông treo khô'' thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, [[Tây Ban Nha]] và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là
** ''Giăm bông hun khói'' phát xuất từ những vùng lạnh và ẩm, mà cả thịt ướp muối cũng có thể bị mốc vì độ ẩm. Những sản phẩm được biết tới nhiều là Westfälischer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Ammerländer Schinken và Schwarzwälder Schinken, mà được hun khói bằng gỗ cây thông.
|