Khác biệt giữa các bản “Giò lụa”

n
replaced: {{fact}} → {{fact|date=7-2014}}
n (replaced: {{fact}} → {{fact|date=7-2014}})
 
== Trình bày, thưởng thức và bảo quản ==
Giò lụa ngon khi khoanh giò có [[trắng|màu trắng]] ngà hơi ngả sang [[hồng (màu)|màu hồng]] nhạt, bề mặt có một vài lỗ rỗ<ref>[http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2007/02/3B9F32F6/ Giò - mỹ vị ngày xuân]</ref>, mùi thơm, vị ăn ngọt, giòn, mịn màng, không khô rắn, không mềm nát và không bị bã.
 
Giò lụa thường được thái thành khoanh ngang và xắt làm 4-8 miếng theo đường kính, trình bày trên đĩa thành hình [[hoa thị]] và chấm nước mắm ngon rắc chút bột [[hồ tiêu|tiêu]] thơm nhẹ, có thể gia thêm chút tinh dầu [[cà cuống]] vào bát nước mắm. Ngoài cách ăn thông thường như một thức ăn trên mâm cỗ ngày lễ tết, giò lụa cũng thường sử dụng ăn kèm với [[bánh giầy]] (gọi là bánh giầy giò), [[xôi]] (xôi giò), [[bánh cuốn]] hoặc món [[cơm]] gạo tám (cơm tám giò chả).
 
== Vấn đề phụ gia ==
Khâu lựa chọn nguyên liệu và quy trình thực hiện cầu kỳ để có miếng giò lụa dai, giòn và mịn đã trở nên khá khó khăn khi thịt lợn tăng trọng rất bở, có nhiều nước trở nên phổ biến và khi kỹ thuật giã giò công phu đã không được ưa chuộng tại những cơ sở sản xuất giò chả thiếu lương tâm. Tại nhiều nơi, giò lụa đã được thực hiện với thịt không còn tươi rói nhưng lại được kết hợp với lượng [[borac|hàn the]] rất lớn cho miếng giò giòn dai và mịn<ref>http://www.vnn.vn/xahoi/2003/1/2413/</ref> gây độc hại cho người tiêu dùng<ref>{{chú thích báo|author=Mỹ Lan - Thanh Nhàn|title=Hàn the độc nhưng vẫn phải ăn|url=http://giadinh.vnexpress.net/tin-tuc/song-khoe/han-the-doc-nhung-van-phai-an-2261563.html|accessdate=2013-10-1|newspaper=VnExpress|date=2006-01-14}}</ref>. Với một hướng đi mới trong việc tìm tòi phụ gia thay thế để sản xuất giò lụa, bún, đề tài ''Nghiên cứu sử dụng carageenan (một chất chiết xuất từ rong biển tương tự argar) thay thế borat ([[hàn the]]) trong sản xuất giò lụa'' của Nguyễn Thành Thoại đã khiến mọi người hết sức bất ngờ<ref>http://www.baokhanhhoa.com.vn/Phongsu/2005/01/52167/</ref>. Giò lụa có sử dụng [[carageenan]] cho màu đẹp, mùi vị thơm ngon, dai, giòn và có độ bền đông kết cao nhưng lại không gây độc hại như dùng hàn the, là chất đã bị [[Bộ Y tế (Việt Nam)|Bộ Y tế]] nghiêm cấm sử dụng từ năm 1998.{{fact|date=7-2014}}
 
== Đánh giá ==
5.681.853

lần sửa đổi