Khác biệt giữa các bản “Giò lụa”

Alphama Tool
n
(Alphama Tool)
== Nguyên liệu ==
Nguyên liệu làm món giò lụa rất đơn giản nhưng để có được miếng [[giò]] ngon đòi hỏi sự lựa chọn cầu kỳ, tinh tế và quy trình thực hiện hết sức bài bản:
* Thịt [[chi Lợn|lợn]]: lựa chọn thịt còn tươi vừa mổ lấy ra từ con [[chi Lợn|lợn]] mới làm lông sạch, tốt nhất là thịt lợn ỉ mỗi con nặng khoảng 40–50  kg. Thịt để vào tay còn có cảm giác ấm, và thái trên [[thớt]] miếng thịt còn như nhảy trên mặt thớt, thịt dai không nhão.
* Nước mắm: chọn loại [[nước mắm]] thật ngon với độ đạm cao, thơm và sánh (như nước mắm cá thu).
* Lá chuối: chọn lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là lá chuối tây. Giò lụa có hương vị đặc biệt chính là nhờ sự kết hợp của vị thơm lá chuối luộc chín kết hợp với vị thịt tươi luộc chín. Do đó, trong sự cách tân món giò truyền thống, một số người thử nghiệm cho [[giò sống]] vào ống sắt để luộc đã không mấy thành công, và [[Nguyễn Tuân]], trong khi dẫn lời một nghệ nhân làm giò tại Hà Nội, cụ Líu, đã gọi đó là món "giò gỉ sắt".
Giò sống đã hoàn tất được gói trong lá chuối. Vòng ngoài giò là lá chuối già, áo lót trong cùng là lá chuối non vàng nhạt màu lụa. Giò được bó bằng lạt giang thật chặt với lớp lá chuối thật kín (nhiều người còn bọc thêm nilon hoặc giấy bản bên ngoài lá chuối để tránh tình trạng nước trong nồi thấm vào giò), lăn nhẹ cho cây giò tròn trịa.
 
Cây giò được luộc chín trong nước. Quy trình luộc giò cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào theo chiều đứng, ngập trong nước. Giò phải được luộc vừa đủ chín, không quá lửa cũng không non quá. Thường với gói giò 1&nbsp; kg thì luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất. Tương tự như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm thời gian luộc giò xuống còn một nửa. Người dân tại [[ước Lễ|làng Ước Lễ]] có kinh nghiệm khi cho giò vào luộc cũng là lúc thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi khoanh giò, đợi nén hương cháy hết là vớt giò ra. Giò ném xuống mặt thớt nảy lên như quả bóng có nghĩa là giò chín<ref>[http://www.hatay.gov.vn/general_detail.asp?id=233&catid=LICHSU Giò chả Ước Lễ và mâm cỗ Tết]</ref>.
 
== Trình bày, thưởng thức và bảo quản ==