Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh chưng”

cần chú thích
nKhông có tóm lược sửa đổi
(cần chú thích)
*[[Gạo nếp]]: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch [[vụ mùa]]. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác. Nhiều người chọn [[nếp cái hoa vàng]] hay nếp nương, thực ra không đến nỗi cầu kỳ như thế vì đây là loại bánh mang tính đại chúng.
*[[Đậu xanh|Đỗ xanh]]: đỗ thường được lựa chọn công phu, tốt nhất là loại đỗ trồng ở vùng đồi [[trung du]] Việt Nam ([[Thanh Hóa]], [[Nghệ An]], [[Hà Tĩnh]], [[Phú Thọ]] v.v. sẽ thơm và bở hơn). Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất.
*Thịt: thường là thịt lợn, chọn [[lợn ỉ]] được nuôi hoàn toàn bằng phương pháp thủ công (nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc). Thịt [[thịt ba chỉ|ba chỉ]] (ba rọi) với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn. {{cần chú thích|Một số nơi, như tại [[Trường Sa]], những người lính còn làm món bánh chưng với nhân độc nhất vô nhị là dùng [[thịt chó]] hay thịt gà.}}
*Gia vị các loại: [[hồ tiêu|hạt tiêu]] dùng để ướp thịt làm nhân. [[Muối]] dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu. Ngoài ra một số loại gia vị khác ít phổ biến hơn cũng được sử dụng như [[thảo quả]], tinh dầu [[cà cuống]] thường sử dụng tẩm ướp trong nhân bánh tại Hà Nội xưa, tuy nay ít nơi còn cầu kỳ gia thêm loại gia vị này.
*Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh của nếp được tạo thành bằng cách quay mặt trên của lá dong, lá chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt của gạo nếp. Một số nơi còn sử dụng các phụ gia khác như lá [[dứa]] hay lá [[giềng]] xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc. Một số nhà hàng bất chấp quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm còn làm bánh chưng thương mại hóa sử dụng pin đèn cho vào nồi luộc bánh<ref>[http://www.tuoitre.com.vn/tianyon/Index.aspx?ArticleID=185730&ChannelID=3 Bánh chưng xanh nhờ... pin?]</ref>. Một số người nội trợ cho biết kinh nghiệm nấu bánh chưng bằng nồi làm bằng chất liệu [[tôn]] (chứ không phải [[nhôm]]) giúp bánh xanh mướt mà vẫn an toàn cho sức khỏe<ref>[http://www.vnmedia.vn/NewsDetail.asp?Catid=23&NewsId=81411]{{dead link}}</ref> Gói bánh chưng Tết để không phải ăn...