Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Chất kị nước”

Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n General Fixes
Dòng 19:
ra cấu trúc “lồng” khi các phân tử chất kị nước bị bao bọc bởi các phân tử nước.Khi các phân tử chất kị nước tiến lại và tương tác với nhau. Liên kết hidro của các phân tử nước bao quanh phân tử chất kị nước bị phá vỡ, làm tăng enthanpy của hệ.  Tuy nhiên entropy của hệ lại tăng lên do các phân tử chất kị nước thoát khỏi lồng, tạo ra trạng thái hỗn loạn hơn.
 
[[FileTập tin:Tương tác giữa các phân tử chất kị nước.jpg|thumb|Quá trình làm tăng enthanpy và tăng entropy]]
Theo phương trình Gibbs:
 
Dòng 32:
 
== Các hiện tượng thực tế ==
[[FileTập tin:Water drop on a leaf.jpg|thumb|Water drop on a leaf]]
Các phân tử chất kị nước do có tương tác kị nước nên có thể
được bền hóa. Màng tế bào được cấu tạo từ phân tử chất béo, không tan trong nước, nên có thể bao bọc được các bào quan và tế bào chất, ngăn không cho chúng hòa tan vào huyết tương. Tương tác kị nước cũng giải thích quá trình cuộn của các phân tử protein tạo thành cấu trúc ba chiều giúp protein thực hiện được chức năng của chúng.