Mở trình đơn chính

Các thay đổi

 
Trở thành một [[Nghề làm pho mát|chuyên gia trong lĩnh vực pho mát]] đòi hỏi một nền [[giáo dục]] chính quy và nhiều năm nếm và kinh nghiệm thực tiễn, giống như trở thành một chuyên gia trong [[rượu vang]] hoặc trong ngành nấu ăn. Những người bán pho mát chịu trách nhiệm về tất cả các khía cạnh của hàng tồn kho pho mát: chọn menu pho mát, mua, nhận, lưu trữ, và làm chín pho mát.<ref>{{cite web|url=http://www.reluctantgourmet.com/cheesemonge.htm |title='&#39;Conversation with a Cheese Monger'&#39;}}</ref>
 
Có cuộc tranh luận về cách tốt nhất để lưu trữ pho mát, nhưng một số chuyên gia cho rằng gói nó trong giấy pho mát cho kết quả tối ưu. Giấy phô mai được bọc bằng một lớp nhựa xốp bên trong, còn bên ngoài có một lớp sáp. Sự kết hợp giữa nhựa ở bên trong và sáp bên ngoài đã bảo vệ pho mát bằng cách tạo sự ngưng tụ pho mát được loại đi trong khi ngăn chặn sự suy giảm độ ẩm từ bên trong pho mát.<ref>[http://www.chicagotribune.com/lifestyles/food/ct-food-0716-fridge-cheese-paper-20140716-story.html "Cheese Paper: How It Saves Your Cheese"]</ref>
 
Loại vi khuẩn và cách xử lý phần sữa kết tủa có vai trò chính nhằm làm thay đổi độ chắc và hương vị khiến mỗi loại pho mát có đặc trưng riêng. Một số pho mát cũng có [[mốc]], hoặc ở trên vỏ hay ở toàn bộ miếng pho mát thành phẩm.