Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Phương pháp thanh trùng”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
|||
Dòng 1:
[[File:StateLibQld 1 212036 Cream pasteurising and cooling coils at Murgon Butter Factory, 1939.jpg|250px|thumbnail|Hệ thống thanh trùng kem theo phương pháp Pasteur và các cuộn dây làm lạnh tại nhà máy sản xuất bơ Murgon, 1939]]
'''Phương pháp tiệt trùng Pasteur''' là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột. Phương pháp này làm chậm qua trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi sinh vật.▼
▲'''Phương pháp tiệt trùng Pasteur''' là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột. Phương pháp này làm chậm qua trình hư, hỏng của thức ăn gây ra do vi sinh vật. Ngày nay, quy trình này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bơ sữa và thực phẩm để kiểm soát vi khuẩn và bảo quản thực phẩm đủ lâu cho đến khi được tiêu thụ.<ref>{{cite web|url=http://www.dairycouncil.co.uk/consumers/industry/what-is-pasteurisation|title=What is pasteurisation?|publisher=}}</ref>
Không giống [[khử trùng]], phương pháp Pasteur không có mục đích tiêu diệt [[vi sinh vật]]. Thay vào đó, phương pháp này nhằm giảm số lượng [[mầm bệnh]] có thể có để chúng không còn khả năng gây bệnh. Việc khử trùng thực phẩm theo quy mô thương mại không phải là phổ biến vì nó làm ảnh hưởng xấu đến mùi vị và chất lượng của sản phẩm. Một số thực phẩm, chẳng hạn như bơ sữa, có thể được làm nóng già để đảm bảo các vi sinh vật gây bệnh bị tiêu diệt.<ref>Montville, T. J., and K. R. Matthews: "food microbiology an introduction", page 30. American Society for Microbiology Press, 2005.</ref>
| |||