Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Điểm khói”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Tạo trang mới |
|||
Dòng 2:
== Các chất độc ==
Giáo sư Grootveld, trường Đại học Montfort ở Leicester đã đo nồng độ của các hợp chất độc được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu bị phân hủy,
[[Dầu ngô]] và [[dầu hướng dương]] tạo ra lượng aldehyde khi đun nóng nhiều gấp 3 lần bơ, ngoài ra nhóm còn phát hiện thêm 2 loại aldehyde chưa từng biết tới trước đó trong các loại dầu thực vật khi gia nhiệt. Một bữa ăn điển hình gồm cá và khoai tây chiên, được chiên trong dầu thực vật, chứa lượng aldehyde độc nhiều gấp 100 - 200 lần giới hạn an toàn hằng ngày theo qui định của WHO<ref>{{Chú thích web|url = http://www.dmu.ac.uk/about-dmu/news/2015/july/dmu-research-on-healthiest-cooking-oils-revealed-on-bbcs-trust-me,-im-a-doctor.aspx|title = DMU research on 'healthiest' cooking oils revealed on BBC's Trust Me, I'm a Doctor|date = Tuesday 28th July 2015}}</ref>. Như vậy, về khoa học, nếu không đun nóng [[chất béo không bão hoà]] đa thì các loại dầu ngô và hướng dương vẫn là những lựa chọn lành mạnh (sử dụng ở nhiệt độ thường như trộn salad), chúng giúp giảm [[cholesterol]] xấu và giảm nguy cơ đột quy cùng các bệnh tim mạch.
[[Dầu ô liu]] và [[dầu hạt cải]] ép lạnh cũng như [[bơ]] và mỡ ngỗng lại ít sản sinh aldehyde hơn. [[Dầu dừa]] sinh ra nồng độ aldehyde thấp nhất. Đó là bởi những loại dầu mỡ này giàu chất béo một liên kết đôi và chất béo bão hoà hơn nên giữ được ổn định tốt hơn khi đun nóng. Hay nói cách khác chúng sẽ ít đe doạ sức khoẻ hơn. Tuy nhiên với các chất béo ổn định cao trong môi trường nhiệt như bơ thì cũng chỉ nên sử dụng chừng mực vì chúng có thể làm tăng cholesterol xấu và nguy cơ hẹp động mạch vành và bệnh tim.
==Xem thêm==
| |||