Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Điểm khói”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Thêm chi tiết |
|||
Dòng 2:
== Các chất độc ==
Giáo sư Grootveld, trường Đại học Montfort ở Leicester đã đo nồng độ của các hợp chất độc được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu bị phân hủy, bị oxy hóa và các hợp [[chất độc]] (toxicologic) có liên quan có thể được hình thành như [[aldehyde]] và [[lipid peroxide]] (các sản phẩm oxy hóa lipid - Lipid Oxidation Products LOPs). Aldehyde là một chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch hay mất trí nhớ, dị dạng thai nhi, viêm, nguy cơ loét và tăng huyết áp khi ăn hay hít phải dù với lượng ít. Các thử nghiệm cho thấy
[[Dầu ngô]] và [[dầu hướng dương]] tạo ra lượng aldehyde khi đun nóng nhiều gấp 3 lần bơ, ngoài ra nhóm còn phát hiện thêm 2 loại aldehyde chưa từng biết tới trước đó trong các loại dầu thực vật khi gia nhiệt. Một bữa ăn điển hình gồm cá và khoai tây chiên, được chiên trong dầu thực vật, chứa lượng aldehyde độc nhiều gấp 100 - 200 lần giới hạn an toàn hằng ngày theo qui định của WHO<ref>{{Chú thích web|url = http://www.dmu.ac.uk/about-dmu/news/2015/july/dmu-research-on-healthiest-cooking-oils-revealed-on-bbcs-trust-me,-im-a-doctor.aspx|title = DMU research on 'healthiest' cooking oils revealed on BBC's Trust Me, I'm a Doctor|date = Tuesday 28th July 2015}}</ref>. Như vậy, về khoa học, nếu không đun nóng [[chất béo không bão hoà]] đa thì các loại dầu ngô và hướng dương vẫn là những lựa chọn lành mạnh (sử dụng ở nhiệt độ thường như trộn salad), chúng giúp giảm [[cholesterol]] xấu và giảm nguy cơ đột quy cùng các bệnh tim mạch.
| |||