Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Điểm khói”

Giáo sư Grootveld, trường Đại học De Montfort ở Leicester đã đo nồng độ của các hợp chất độc được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau. Tại nhiệt độ điểm khói, dầu bị phân hủy, bị oxy hóa và các hợp [[chất độc]] (toxicologic) có liên quan có thể được hình thành như [[aldehyde]] và [[lipid peroxide]] (các sản phẩm oxy hóa lipid - Lipid Oxidation Products LOPs). Aldehyde là một chất độc gây ung thư, bệnh tim mạch hay mất trí nhớ, dị dạng thai nhi, viêm, nguy cơ loét và tăng huyết áp khi ăn hay hít phải dù với lượng ít<ref>{{chú thích tạp chí|last1=Chen|first1=Che-Hong|last2=Ferreira|first2=Julio Cesar Batista|last3=Gross|first3=Eric R.|first4=Daria Mochly|last4=Rosen|title=Targeting Aldehyde Dehydrogenase 2: New Therapeutic Opportunities|journal=Physiological Reviews|date=ngày 1 tháng 1 Januarynăm 2014|volume=94|issue=1|pages=1-34|doi=10.1152/physrev.00017.2013|url=http://physrev.physiology.org/content/94/1/1}}</ref><ref>{{Chú thích web|url = http://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120222093508.htm|title = Fried food risks: Toxic aldehydes detected in reheated oil|date = Februaryngày 22, tháng 2 năm 2012|website = ScienceDaily|publisher = Plataforma SINC}}</ref>.