Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Đường nghịch chuyển”

Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n AlphamaEditor, Excuted time: 00:00:17.2370000
(thảo luận | đóng góp)
Dòng 7:
== Phản ứng nghịch chuyển==
Khái niệm 'nghịch chuyển' xuất phát từ việc đo nồng độ dung dịch đường bằng [[phân cực kế]]. <!--[[Polarization (waves)#Plane_waves|Plane polarized light]], when passed through a sample of pure sucrose solution, is rotated to the right ([[Optical_rotation#History|optical rotation]]). As the solution is converted to a mixture of sucrose, fructose and glucose, the amount of rotation is reduced until (in a fully converted solution) the direction of rotation has changed (inverted) from right to left.-->
: C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> (sucroza, [[độ quay cực riêng]] = +66.5°) + H<sub>2</sub>O ([[nước]], không quay cực) → C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (glucoza, độ quay cực riêng <!--of α (sp rot = 112°) and β (sp rot = 18.4°) glucose equilibrium mixture (36:64)-->= +52.7°) + C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> (fructoza, độ quay cực riêng = -92–92°)
:tổng hợp: +66.5° chuyển thành -39–39°
 
Phản ứng thủy phân là phản ứng hóa học trong đó một phân tử bị phân hủy bằng nước. Năng suất thủy phân [[sucroza]] thành [[glucoza]] và [[fructoza]] đạt khoảng 85%, nhiệt độ phản ứng có thể duy trì ở 50-60&nbsp;°C (122-140&nbsp;°F).