Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kẹo mạch nha”

Thành phần chủ yếu của nguyên liệu là [[tinh bột]]. Tinh bột là một [[đại phân tử]] gồm hàng triệu, triệu phân tử [[glucô]] hợp lại với nhau. Trong lúc đó, mạch nha là đường [[maltose]]. Đường maltose gồm 2 phân tử glucô nối lại với nhau. Vì vậy, muốn biến tinh bột thành đường mạch nha người ta thực hiện việc cắt mạch tinh bột thành từng cặp gồm 2 phân tử glucô với nhau (bằng [[phương pháp lên men]]). Như vậy sẽ có đường mạch nha.