Tương tự như vậy, mặc dù [[lutein]] và [[zeaxanthin]] bị nghi ngờ về tác dụng ức chế [[thoái hóa điểm vàng]] và [[Đục thuỷ tinh thể|đục thủy tinh thể]], đã có bằng chứng khoa học đầy đủ từ các thử nghiệm lâm sàng về những tác dụng hoặc yêu cầu sức khỏe cụ thể.<ref>US FDA, Qualified Health Claims: Letter of Denial - Xangold Lutein Esters, Lutein, or Zeaxanthin and Reduced Risk of Age-related Macular Degeneration or Cataract Formation (Docket No. 2004Q-0180)[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/qhclutei.html]</ref><ref name="Krishnadev2010">{{cite journal | author = Krishnadev N, Meleth AD, Chew EY | title = Nutritional supplements for age-related macular degeneration | journal = [[Current Opinion in Ophthalmology]] | volume = 21 | issue = 3 | pages = 184–9 | year = 2010 | month = May | pmid = 20216418 | pmc = 2909501 | doi = 10.1097/ICU.0b013e32833866ee | url = }}</ref>
==ChếCách chế biến thực phẩm phù hợp==
CácMỗi loại phytochemical, thực phẩm khác nhau thì cần những cách chế biến thực phẩm phù hợp để bảo tồn. Đa số các chất phytochemical trong các loại nông sản vừa thu hoạch có thể bị phá hủy hoặc bị loại bỏ bằng các công nghệ chế biến hiện đại (kểnhư cảxử lý ở nhiệt độ cao như nấu ăn).<ref>[http://whfoods.org/genpage.php?tname=george&dbid=61 Cooking and nutrient loss], World's Healthiest Foods</ref> Vì lývậy do * này, cácCác loại thực phẩm chế biến sẵn theo công nghiệp (thực phẩm đóng hộp, bọc) có thể chứa các phytochemical ít hơn và do đó có thể ít có lợi ích hơn so với các loại thực phẩm chưa qua chế biến (thực phẩm tươi ngoài chợ). Sự vắng mặt hoặc thiếu hụt các chất phytochemical trong thực phẩm chế biến sẵn có thể góp phần làm tăng nguy cơ các bệnh truyền nhiễm.<ref>{{cite journal |pmid=15570057 |year=2004 |last1=Liu |first1=RH |title=Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action |volume=134 |issue=12 Suppl |pages=3479S–3485S |journal=The Journal of nutrition}}</ref><ref>{{cite journal |pmid=17349800 |year=2007 |last1=Rao |first1=AV |last2=Rao |title=Carotenoids and human health |volume=55 |issue=3 |pages=207–16 |doi=10.1016/j.phrs.2007.01.012 |journal=Pharmacological research |first2=LG}}</ref>
* Đa số các thực phẩm chứa phytochemical nên được ăn sống hoặc lấy nước ép sống hơn là nấu chín (luộc) như: [[củ dền]] đỏ có chứa betaine, sắc tố betalain, betacyanin, [[bông cải xanh]] hấp sơ (lightly steam) tốt hơn nấu chín.
Tuy nhiên cũngCũng có ngoại lệ như [[Lycopene]], không những không bị phá hủy,<ref>{{cite journal |pmid=12639283 |year=2001 |last1=Agarwal |first1=A |last2=Shen |last3=Agarwal |last4=Rao |title=Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties |volume=4 |issue=1 |pages=9–15 |doi=10.1089/10966200152053668 |journal=Journal of medicinal food |first2=H |first3=S |first4=AV}}</ref>, mà nồng độ càng tăng (làm cô đặc thêm), giúp cơ thể có thể dễ dàng hấp thu và hoạt tính sinh học xuất hiện <ref>{{cite journal |pmid=11982434 |year=2002 |last1=Dewanto |first1=V |last2=Wu |last3=Adom |last4=Liu |title=Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity |volume=50 |issue=10 |pages=3010–4 |journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry |doi=10.1021/jf0115589 |first2=X |first3=KK |first4=RH}}</ref> giúp cơ thể có thể dễ dàng hấp thu và hoạt tính sinh học xuất hiện khi đã qua chế biến như nấu [[cà chua]] với một ít dầu, hoặc chế biến thành cà chua cô đặc ([[tomato paste]]).
