Nguyên liệu để nấu mạch nha gồm có bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp, [[lúa mạch]], [[đại mạch]], hột lúa mạch mì đã có mầm hoặc từ sắn và mộng lúa già. Vị ngọt của mạch nha hoàn toàn là vị ngọt của nếp và mộng lúa chứ không phải từ đường. Nếp và mộng lúa già. Nếp phải lớn hạt, không lép, phơi thật khô. Mộng lúa phải già nắng. <ref>{{chú thích web | url = http://news.zingvietnamnet.vn/Kiemvn/kinh-doanh/211178/kiem-tien-o-pho-co-Haha-Noinoi-nho-ban-qua-vat-qua-khu-post489223.html | tiêu đề = Kiếm tiền ở phố cổ Hà Nội nhờ bán quà vặt quá khứ - VietNamNet | author = | ngày = | ngày truy cập = 7 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = [[VietNamNet]] | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = http://thegioitre.vn/An-Choi/Am-thuc/Keo-mach-nha-mon-qua-cua-ngay-tho-au-post12203.html | tiêu đề = Kẹo mạch nha - món quà của ngày thơ ấu | author = | ngày = 17 tháng 3 năm 2015 | ngày truy cập = 7 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = | ngôn ngữ = }}</ref>
