Khác biệt giữa các bản “Mắm bò hóc”

Bổ sung thông tin
n (→‎Cách thức làm mắm: clean up, replaced: rỏ → rõ using AWB)
(Bổ sung thông tin)
'''Mắm Bò Hóc''', '''prahok''' hay '''pro hoc''' là tên một loại mắm làm từ nguyên liệu chính là [[cá]] [[nước ngọt]], do người [[Người Khmer|Khmer]] ở [[Campuchia]] cũng như người Khmer ở Nam Bộ [[Việt Nam]] thực hiện. Đây là một vật liệu tiêu biểu trong [[Ẩm thực Campuchia|ẩm thực Khmer]].
__TOC__
==Cách thức làm mắm==
Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ [[ruột]], đánh [[vẩy]], rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với [[muối]] và [[gia vị]]. Thành phần gia vị có thể gồm [[sucroza|đường]], [[hồ tiêu|tiêu]], [[tỏi]], [[ớt]], [[cơm]] nguội theo một [[tỷ lệ]] nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rõ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm [[thính]] vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài [[tháng]] là có thể sử dụng.
 
==Ẩm thực Khmer==
[[Tập tin:Prahok Ang detail.jpg|phải|nhỏ|Mắm bò hóc gói lá chuối]]
Mắm bò hóc được người Khmer xem như đặc sản dùng để đãi khách quý đến thăm nhà và là nguyên liệu thích hợp để làm nước lèo trong món [[bún nước lèo]]. Ở [[Campuchia]] mắm bò hóc có ba dạng chính khi dùng.
Ở [[Campuchia|Cao Miên]] mắm bò hóc có ba dạng chính khi dùng.
*''Prahok jien'' tức mắm bò hóc chiên là mắm đem trộn với thịt heo hoặc thịt bò và ớt rồi [[chiên]] dùng ăn kèm với [[dưa chuột|dưa leo]], [[cà tím]] hoặc [[cơm]].
*''Prahok gop'' hay ''prahok ang'' là mắm trộn thịt, gói lá [[chuối]] rồi nướng lửa.
82

lần sửa đổi