Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nattō”

[[Tập tin:Natto hosomaki by NattoKun in Honolulu, HI.jpg|nhỏ|phải|200px|Natto làm nhân sushi]]

'''Nattō''' là một món ăn truyền thống của [[Nhật Bản]] làm từ hạt [[đậu tương]] lên men. Nó có màu nâu, mùi khó ngửi, vị bùi và ngăm, có nhiều chất dịch rất nhớt và dính. Natto được các nhà khoa học kết luận là có rất nhiều chất [[dinh dưỡng]]. Cùng với nước tương [[miso]], nattō là một trong những nguồn chất đạm quan trọng ở Nhật Bản thời phong kiến khi mà người ta không ăn [[thịt]] các loài [[thú]] và [[chim]].

Người ta chọn các hạt đậu tương nhỏ, ngâm nước trong vòng một ngày cho mềm ra, đem luộc thật chín, rồi làm cho lên men. Cách làm cổ truyền là gói đậu tương đã xử lý như trên vào các túm [[rơm]] để lợi dụng [[vi khuẩn]] ''B. subtilis natto'' trong đó làm lên men đậu tương. Ngày nay, người ta sử dụng một thứ men gọi là ''kosōkin'' để bắt đầu quá trình lên men khoảng 24 giờ trong môi trường nhiệt độ chừng 40 °C. Quá trình lên men này sẽ phân tách các [[protein]] trong hạt đậu tương thành [[axit amin|axít amin]] chuỗi ngắn, một chất bổ dễ hấp thụ.

 

{{Commons|Category:Natto}}

 

 

[[Thể loại:Món ăn Nhật Bản]]

[[Thể loại:Thực phẩm lên men]]