Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Bánh cuốn”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n Đã lùi lại sửa đổi của Nam Hương Tử (Thảo luận) quay về phiên bản cuối của Hoang Dat |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
{{Infobox prepared food
| name = Bánh cuốn<br>卷餅
| image = [[Hình:Banh cuon.jpg|222px]]
| caption =Một đĩa bánh cuốn làm tại nhà.
| alternate_name =
| country = {{flag|Trung Quốc}}<br>{{VIE}}
| region =
| creator =
Dòng 16:
}}
{{ẩm thực}}
'''Bánh cuốn''' hoặc '''Bánh quấn'''<ref>Đọc trại từ ''quyển'' (卷).</ref> ([[chữ Hán]]: 卷餅 / '''Quyển bính''') là tên gọi loại [[thực phẩm]] làm từ bột [[gạo]] hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong độn nhân [[rau]] hoặc [[thịt]].
__TOC__
==
Theo học giả [[Trần Quang Đức]], bánh cuốn đã xuất hiện tại [[Trung Hoa]] từ trước thời [[Nhà Hán|Hán]], thường được gọi là '''bánh xuân thái''' (春菜餅) hoặc '''bánh xuân''' (春餅) để phân biệt với [[gỏi cuốn]] (tức là ''bánh hạ thái'' hoặc ''bánh hạ''). Chủ yếu do đặc trưng món này được làm từ [[thực phẩm]] nấu chín, trong khi [[gỏi cuốn|gỏi]] lại là món tái.
Trong ''[[An Nam chí lược]]'', sử gia [[Lê Tắc]] chú rằng "''vào Tết Hàn thực, đem bánh cuốn tặng nhau''". Điểm nữa là trong thi phẩm ''Tặng bánh xuân cho ngài thiên sứ Trương Hiển Khanh'' (饋張顯卿春餅), năm 1291, [[vua]] [[Trần Nhân Tông]] cho hay: "''Hôm nay đúng ngày mồng 3 tháng 3, trên chiếc mâm chạm hình mây đỏ bày bánh xuân thái, là phong tục cũ của An Nam xưa nay''" (柘枝舞罷試春衫， 況值今朝三月三。 紅玉堆盤春菜餅， 從來風俗舊安南). Còn ''[[Chỉ Nam ngọc âm giải nghĩa]]'' dẫn rằng, bánh xuân thái cũng chính là tên gọi khác của bánh cuốn, [[sách]] này đồng thời nói: "''Quyển bính nhiều nhân càng ngon; Hiệu là bánh cuốn lăn tròn khéo thay''"<ref>[http://thethaovanhoa.vn/buixuanphai/details/c133n20140213153031704/banh-cua-nguoi-viet.htm Bánh của người Việt]</ref>. Như vậy, vào thời [[triều Trần|Trần]], thậm chí có thể truy lên thời [[triều Lý|Lý]], nhằm [[tết Hàn thực]], [[người Việt]] ăn bánh cuốn và có tục đem bánh cuốn tặng nhau, chứ chưa có tục ăn [[bánh trôi]] như thời [[triều Lê trung hưng|Lê]] [[triều Nguyễn|Nguyễn]] về sau. Bánh cuốn còn được gọi là '''bánh xuân''' (春餅) hoặc '''bánh xuân thái''' (春菜餅), trong có nhân (có thể gồm cả [[rau]] lẫn [[thịt]]), được cuốn tròn lại, hình dạng khá gần với bánh cuốn ngày nay.▼
▲Bánh cuốn có lẽ đã xuất hiện tại [[An Nam]] muộn nhất từ thời [[triều Lý|Lý]] [[triều Trần|Trần]]<ref>[http://xuandienhannom.blogspot.com/2014/04/tran-quang-uc-khao-ve-banh-han-thuc.html Lược khảo về bánh hàn thực và bánh xuân thái]</ref>. Trong ''[[An Nam chí lược]]'', sử gia [[Lê Tắc]] chú rằng "''vào
==Đặc điểm==
[[Tập tin:Lá bánh cuốn.JPG|222px|nhỏ|trái|Bánh cuốn trước khi
[[Gạo]] ngon, xay mịn, hòa với nước. Đặt nồi hấp, căng vải mỏng trên miệng nồi. Mỗi lần cho một muôi bột nhỏ. xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh cuốn được mỏng, có thể thoa thêm chút [[mỡ]] để dễ lấy ra. Sau khi bánh chín, dùng đũa to hoặc thanh [[tre]] gạt ra đĩa, lúc này có thể cuộn thêm nhân gồm một ít [[thịt vai]] nửa nạc nửa mỡ, [[tôm]], băm cùng [[mộc nhĩ]], [[nấm hương]] đã xào chín với các gia vị như [[mắm]], [[hồ tiêu|hạt tiêu]]... Rắc thêm [[hành]] khô phi thơm và dùng với [[nước chấm]] đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt.
Hàng 53 ⟶ 54:
|-
|}
==Xem thêm==
{{commonscat|Bánh cuốn}}
* [[Gỏi cuốn]]▼
* [[Bánh ướt]]
* [[Bánh tráng]]
▲* [[Gỏi cuốn]]
==Tham khảo==
{{tham khảo|
* [http://hanoi.vnn.vn/tanman/?topic_str=BT3180437957 Bánh cuốn Thanh Trì]
* [http://www.hanoimoi.com.vn/vn/17/45408/ Ăn bánh "một gian" nhớ về "hai mươi bốn gian" xưa]
* [http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/Am-thuc/2005/01/3B9DAB32/ Bánh cuốn Làng Kênh]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
▲[[Thể loại:Ẩm thực Thái Lan]]
| |||