[[Vùng khanh hoa|Vùng]] biển xung quanh đảo Phú Quốc có nhiều [[rong biển]] và phù du làm thức ăn cho các loài [[họ Cá trổng|cá cơm]], cho nên có nguồn lợi cá cơm rất lớn. Việc sử dụng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã có lịch sử trên 200 năm. Cuối [[thế kỷ 19]], người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang [[Campuchia]], [[Thái Lan]]<ref>{{Chú thích web| url = http://www.nuocmamphuquoc.org/modules.php?name=CMS&op=details&mid=13&mcid=16 | title = Nước mắm Phú Quốc: Chỉ 5-8% là hàng thật! | accessdate = ngày 7 tháng 4 năm 2010 | accessmonthday = | accessyear = | author = | last = | first = | authorlink = | coauthors = | date = | year = | month = | format = | work = | publisher = Hiệp hội Sản xuất Nước mắm Phú Quốc | pages = | language = | archiveurl = | archivedate = }}</ref>. Tuy nhiên, nước mắm Phú Quốc chỉ nổi tiếng từ những năm 1950, đạt cực thịnh vào những năm 1965-1975. Trong [[thời bao cấp|thời kỳ bao cấp]] ở giai đoạn 1975-1986, ngành sản xuất này mất dần thị phần, nhiều nhà thùng đóng cửa, chuyển nghề. Tuy nhiên, kể từ khi nền kinh tế dần chuyển sang [[cơ chế thị trường]], nghề làm nước mắm ở Phú Quốc dần dần hồi phục. Đến nay, nước mắm Phú Quốc đã đạt 8 triệu [[lít]]/năm.
Trước năm 1945, ở Phú Quốc đã có gần 100 nhà thùng làm nước mắm, chủ yếu tập trung ở [[Dương Ðông]] và [[Cửa Cạn]]. Trong thời gian chiến tranh, các nhà thùng ở Cửa Cạn bị tàn phá, nên các nhà thùng dần chuyển qua Dương Ðông và [[An Thới]] như hiện nay.
