Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Xúp”

Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
n lỗi diễn đạt
n sai chính tả
Dòng 1:
[[Tập tin:Bramboračka 022.jpg|nhỏ|250px|Một dĩa xúpsúp khoai tây]]
'''XúpSúp''' (bắt nguồn từ tiếng Pháp ''soupe'' /sup/)<ref>Milton E. Barker, [http://rilca.mahidol.ac.th/e-resources/documents/05-MonKhmer/3/barker1969phonological.pdf The Phonological Adaptation of French Loanwords in Vietnamese], Mon-Khmer Studies Journal, 1969.</ref><ref>
Hoàng Phê, ''Từ điển chính tả'', Nhà xuất bản Đà Nẵng, Trung tâm từ điển học, 1995. Trang 390.</ref>, hay còn gọi là '''súp'''<ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=pBK27tq4P8kC&pg=PA170&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&f=false | tiêu đề = Vietnamese phrasebook -anglais- | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=D62xGaZpmygC&pg=PA310&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&f=false | tiêu đề = Tuttle Compact Vietnamese Dictionary | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=snhkAAAAMAAJ&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y | tiêu đề = Vietnamese phrase book | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=e95-AAAAMAAJ&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y | tiêu đề = Từ điển Anh Việt | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=zbxGCgAAQBAJ&pg=PA278&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22%2B%22vietnamese%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22%2B%22vietnamese%22&f=false | tiêu đề = Tuttle Concise Vietnamese Dictionary | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref><ref>{{chú thích web | url = https://books.google.com.vn/books?id=wfW4AAAAIAAJ&q=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22%2B%22vietnamese%22&dq=%22s%C3%BAp%22%2B%22soup%22%2B%22vietnamese%22&hl=vi&sa=X&redir_esc=y | tiêu đề = Easy Vietnamese | author = | ngày = | ngày truy cập = 27 tháng 1 năm 2016 | nơi xuất bản = Google Books | ngôn ngữ = }}</ref>, là [[món ăn]] lỏng như [[canh]]<ref>Phan Canh, ''Từ điển tiếng Việt'', Nhà xuất bản Mũi Cà Mau, 1997, trang 1281.</ref> [[ẩm thực châu Âu|kiểu Âu]], được làm bằng nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau như [[thịt]], [[cá]] và [[rau]], [[đậu]]<ref>''Từ điển tiếng Việt'', Viện Khoa học xã hội Việt Nam-Viện Ngôn ngữ học, Trung tâm từ điển ngôn ngữ, Hà Nội Việt Nam 1992, trang 1139.</ref><ref>Văn Tân, Nguyễn Văn Đạm (chỉnh lý và bổ sung), ''Từ điển tiếng Việt'', Nhà xuất bản Khoa học xã hội, Hà Nội 1977, trang 888.</ref>, [[trái cây]], [[nước]] hoặc các [[chất lỏng]] khác, có thêm gia vị, thường ăn vào đầu bữa cơm kiểu Âu<ref>GS. Nguyễn Lân, ''Từ điển từ và ngữ Việt Nam'', Nhà xuất bản Tổng hợp Tp.Hồ Chí Minh, 2002, trang 2015.</ref> như một [[món khai vị]]<ref>Hoàng Phê (chủ biên), ''Từ điển tiếng Việt'', Trung tâm từ điển học - Vietlex, Nhà xuất bản Đà Nẵng-Trung tâm từ điển học, 2007.</ref> hay [[bữa sáng|bữa điểm tâm]].
 
==Lịch sử ==
[[Hình:Mirepoix(cuisine)-2009-04-06.jpg#file|nhỏ|phải|250px|Các loại gia vị sẽ làm xúpsúp đậm đà hơn.]]
Ra đời vào [[thế kỷ 16|thế kỷ XVI]], XúpSúp bắt nguồn từ ‘sop’‘soup’, một món ăn ban đầu chỉ là một loại canh hoặc một món hầm chỉ dùng để nhúng những mẩu [[bánh mỳ]]. Sau đó, các [[nhà hàng]] ở [[Pháp]] bắt dầu đưa xúpsúp vào thực đơn của mình như một món ăn và giá thành của xúpsúp phải chăng, phù hợp với túi tiền của thực khách. Năm 1765, một doanh nhân ở [[Paris]] đã mở một nhà hàng chuyên về các loại xúpsúp. Chính điều này đã làm thay đổi tên gọi của ‘sop’‘soup’ và từ đó người ta gọi món ăn này là xúpsúp (soup) trong các nhà hàng.<ref name=autogenerated1>[http://www.tapchiamthuc.vn/mon-ngon-chau-au/mon-phap/5526-mon-sup-cua-phap.html Món xúp của Pháp - Tạp chí ẩm thực<!-- Bot generated title -->]</ref> đây là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và là món ăn thường xuất hiện trong phần khai vị của nhiều bữa tiệc vì nó kích thích vị giác và "lôi cuốn" mọi người vào bữa ăn, đặc biệt trong tiết trời lạnh.
 
==Chế biến==
Cho các loại [[rau]] [[củ]] lâu chín vào nấu trước, sau đó là các loại rau nhanh chín hơn. Tránh nấu rau quá nhừ sẽ mất dưỡng chất và kém ngon. Các loại rau củ như [[cà rốt]], [[khoai tây]], [[su hào]] cần nấu lâu hơn và có thể xào trước sơ qua với ít [[dầu]] hoặc [[bơ]]. Rau củ tươi sẽ làm nước xúpsúp có vị ngọt tự nhiên. Có thể cho thêm vào xúpsúp ít [[sữa]] béo hoặc [[kem]] tươi để xúp có vị ngậy và ngon hơn.
 
XúpSúp nóng có thêm đặc trưng bởi sự nóng sốt của thức ăn tạo và nước dùng. Theo truyền thống, người Pháp chia xúpsúp làm 2 nhóm chính: xúpsúp loãng và xúpsúp sệt (đặc), dựa trên thành phần nước dùng và nước canh thịt. Xúpsúp tương tự như các món hầm, và trong một số trường hợp có thể không có một sự phân biệt rõ ràng giữa hai món ăn này. Tuy nhiên, xúpsúp thường có nhiều chất lỏng hơn so với các món hầm. XúpSúp cũng có tính chất tương tự với [[canh]] hay [[cháo]] của người châu Á.
 
[[Nước dùng]] dùng để chế biến xúpsúp đặc còn nước canh thịt lại để dùng để nấu món xúpsúp loãng (Gọi là xúpsúp loãng nhưng món ăn này không khác gì những món canh nấu với nước thịt ở [[Việt Nam]]). Các nguyên liệu để nấu xúpsúp loãng luôn được thái lớn hoặc để nguyên, đồng thời xúpsúp luôn giữ được độ loãng. Khác với xúpsúp loãng, người Pháp quan tâm nhiều hơn đến xúpsúp đặc bởi loại xúpsúp này rất bổ dưỡng nhờ những nguyên liệu được chọn lọc và xay nhuyễn, khi chế biến xong thì những món xúpsúp có dạng sền sệt nên được gọi là xúpsúp đặc.<ref name=autogenerated1 /> XúpSúp đặc được phân loại phụ thuộc vào những nguyên liệu được sử dụng. Ngoài những thành phần chính đặc trưng cho mỗi loại xúpSúp đặc còn có gạo và bột các loại.<ref name=autogenerated1 />
 
== Một số loại xúpsúp ==
* [[Xúp gà|súp gà]]
* [[Xúp cua|súp cua]]
* [[Xúp khoai tây|súp khoai tây]]
* [[Xúp khoai lang|súp khoai lang]]
* [[Xúp cà rốt|súp cà rốt]]
* [[Xúp cá|súp cá]]
* [[Xúp hải sản|súp hải sản]]
* [[Xúp nấm|súp nấm]]
* [[Xúp tôm|súp tôm]]
* [[Xúp bắp cua|súp bắp cua]]
* [[Xúp rau cải|súp rau cải]]
* [[Xúp miso|súp miso]]
* [[Sữa bắp]]