Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Protein”

Đặc trưng chính của protein mà cũng làm lên các chức năng đa dạng đó là khả năng của chúng liên kết một cách đặc hiệu và chặt với các phân tử khác. Vùng protein có tính năng liên kết với các phân tử khác được gọi là vùng liên kết (binding site) và thường là những khe rãnh (depression) hoặc "túi" ("pocket") trên bề mặt phân từ. Khả năng liên kết này được thực hiện trung gian thông qua bởi cấu trúc bậc ba của protein, mà xác định vị trí túi liên kết, và bởi các tính chất hóa học của các chuỗi nhánh bên axit amino xung quanh. Liên kết protein có thể rất đặc hiệu và cực kỳ chặt; ví dụ, [[protein ức chế ribonuclease]] (ribonuclease inhibitor protein) liên kết với protein [[angiogenin]] ở người với [[hằng số phân ly]] cỡ dưới femto mol (<10⁻¹⁵ M) nhưng không liên kết với protein [[onconase]] tương đồng ở động vật lưỡng cư (>1 M). Những sự thay đổi hóa học rất nhỏ như thêm vào một nhóm methyl ở phân tử liên kết đôi khi đủ làm gần như loại bỏ liên kết với protein; ví dụ, [[aminoacyl tRNA synthetase]] đặc hiệu với axit amino [[valine]] lại rất phân biệt với [[isoleucine]] mặc dù có nhánh axit amino rất tương đồng.<ref name=Sankaranarayanan2001/>

 

 

===Các món ăn giàu protein===