Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Hoa bia”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
→Những nơi sản xuất trên thế giới: Unicodifying, replaced: thung lũng → Thung lũng |
n →Vai trò của chất đắng: replaced: 2 loại → hai loại using AWB |
||
Dòng 73:
===Vai trò của chất đắng===
Là thành phần có giá trị nhất của hoa houblon. Làm cho bia có vị đắng dịu, tạo ra một đặc tính cảm quan rất đặc biệt của bia. Khi hòa tan vào dịch đường và tồn tại trong bia, chất đắng là những hợp chất có hoạt tính sinh học cao tạo ra sức căng bề mặt giúp cho bia có khả năng giữ bọt lâu. Với nồng độ thấp các chất đắng cũng có khả năng ức chế rất mạnh các vi sinh vật, vì chúng có tính kháng khuẩn rất cao và do đó làm tăng độ bền của bia thành phẩm.
- Nhóm acid đắng có
+ Alpha-acid: gồm humolone (35-70%), cohumolone (20-55%), adhumolone (10-15%), prehomulone (1-10%) và posthumolone (1-5%).
+ Beta-acid: gồm lupulone (30-55%), colupulone (20-55%), adlupulone (5-10%), prelupulone (1-3%), postlupulone.
| |||