Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Đông lạnh (thực phẩm)”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Dòng 3:
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, có hai quy trình: cơ học và cryogenic (hoặc đóng băng flash). Động học của việc đóng băng là rất quan trọng để bảo vệ chất lượng và kết cấu của thực phẩm. Đông lạnh nhanh tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn và duy trì cấu trúc tế bào. Đông lạnh cryogenic là công nghệ đông lạnh nhanh nhất có sẵn bằng nhiệt độ nitơ lỏng cực thấp -196°C (-320°F)<ref>Sun, Da-Wen (2001). [http://www.worldcat.org/title/advances-in-food-refrigeration/oclc/48154735 ''Advances in food refrigeration'']. Leatherhead Food Research Association Publishing. p.318. (Cryogenic refrigeration)</ref>
Bảo quản thực phẩm trong nhà bếp trong suốt thế kỷ 20 và 21 được thực hiện bằng [[tủ lạnh]] gia đình. Lời khuyên cho chủ hộ gia đình là cần đông lạnh thực phẩm ngay trong ngày mua hàng.
Ngày nay với công nghệ hiện đại, tình trạng giữ lạnh thực phẩm có thể tiến hành ở nhiệt độ rất thấp và hầu như quanh năm.
| |||