Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Sữa chua”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 48:
| [[v:Special:Search/{{{v|{{{1|{{PAGENAME}}}}}}}}|Wikiversity]] – học liệu -->
|}
==Quá trình tạo thành sữa chua==
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic.▼
Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic :▼
Glucozo + (xt)vi khuẩn lactic --> axitlactic + năng lượng (ít)▼
Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Cazêin (1 loại protein trong sữa) từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt!▼
{{sơ khai}}
Hàng 112 ⟶ 118:
[[yi:יאגארט]]
[[zh:酸奶]]
▲Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic.
▲Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic :
▲ Glucozo + (xt)vi khuẩn lactic --> axitlactic + năng lượng (ít)
▲Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Cazêin (protein sữa)từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt!
| |||