Khác biệt giữa các bản “Sữa chua”

Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic.
Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic :
 
:Glucozo + (xt)vi khuẩn lactic --> axitlactic + năng lượng (ít)
Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Cazêin (1 loại protein trong sữa) từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt!
608

lần sửa đổi