Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Cơm cháy”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
copy từ bài này sang nhằm mục đích quảng cáo |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
== Việt Nam ==
=== Ninh Bình ===
[[Tập tin:comchay.JPG|nhỏ|phải|250px|Những nhà hàng đặc sản Ninh Bình không thể thiếu món thịt dê và cơm cháy]]
'''Cơm cháy Ninh Bình''' là một trong những món ăn đặc sản ẩm thực nổi tiếng của [[Ninh Bình]]<ref>[http://www.ninhbinh.gov.vn/web/guest/mon-ngon-ninh-binh Cơm cháy Ninh Bình]</ref>. Vào lúc 15 giờ, ngày 01 tháng 08 năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ - Tổ chức Kỷ Lục [[Châu Á]] đã chính thức công nhận cơm cháy [[Ninh Bình]] là món ngon kỷ lục châu Á trong danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của Việt Nam.<ref>[http://vtc.vn/2-343348/xa-hoi/10-mon-an-dac-san-viet-nam-duoc-xac-lap-ky-luc-chau-a.htm 10 món ăn đặc sản Việt Nam được xác lập kỷ lục châu Á]</ref> Trước đó món cơm cháy đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam Vietkings chọn vào danh sách đề cử 15 món ngon nhận kỷ lục châu Á.<ref>[http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2012/06/15-mon-ngon-viet-duoc-de-cu-ky-luc-chau-a/ 15 món ngon Việt được đề cử kỷ lục châu Á]</ref><ref>[http://dulich.baodatviet.vn/tin-tuc/du-lich/Bun-thang-banh-da-cua-com-chay-VN-cham-ky-luc-chau-A/20126/218948.datviet Bún thang, bánh đa cua, cơm cháy Ninh Bình chạm kỷ lục châu Á]</ref>
Loại hình ẩm thực này phát triển mạnh ở ven đường [[quốc lộ 1]], [[ninh Bình (thành phố)|thành phố Ninh Bình]], [[thành phố Tam Điệp]] và các [[Du lịch Ninh Bình|khu du lịch ở Ninh Bình]]. Cơm cháy Ninh Bình được nhiều doanh nghiệp sản xuất đóng gói và bán trên thị trường.
==== Nguồn gốc phát triển ====
Thời Pháp thuộc cuối thể kỷ 19, ở [[Ninh Bình]] có người thanh niên trẻ tuổi tên Đinh Hoàng Thăng ra [[Hà Nội]] làm công cho một hiệu ăn lớn của người Hoa.<ref>[http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Com-chay-Ninh-Binh-dam-da-huong-vi-que-huong/46529 Cơm cháy Ninh Bình, đậm đà hương vị quê hương]</ref> Sau đó, do không lấy được con gái ông chủ, Hoàng Thăng bỏ việc, trở về quê nhà. Với kiến thức đã học được là bí quyết chế biến các món ngon, Hoàng Thăng đã sáng tạo xây dựng một nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy. Sau này Đinh Hoàng Thăng lại được ông chủ cũ mời cộng tác mở nhiều nhà hàng mới và gả con gái cho. Từ thành công của ông, nhiều cửa hàng khác cũng mọc lên, món cơm cháy [[Ninh Bình]] ra đời.<ref>[http://dulich.tuoitre.vn/Index.aspx?ArticleID=370197&ChannelID=218 Độc đáo cơm cháy Ninh Bình]</ref><br>
Một trong những nguyên nhân quan trọng kích thích món cơm cháy [[Ninh Bình]] cũng như [[rượu Kim Sơn]] phát triển phải nói đến sức cung dồi dào của vựa lúa [[khu dự trữ sinh quyển châu thổ sông Hồng]], nơi có đất đai màu mỡ phì nhiêu hàng năm cho một sản lượng lớn các loại lúa gạo ngon như: gạo tám [[Hải Hậu]], dự, nếp hương… Từ khi [[Ninh Bình]] phát triển mạnh các khu du lịch, món đặc sản thịt dê núi cũng góp phần trợ giúp cơm cháy [[Ninh Bình]] phát triển vì nước sốt chan cơm cũng sử dụng thịt dê, hơn nữa thịt dê ít béo nên có thể ăn với cơm cháy mà không bị ngán. Hầu như các nhà hàng ăn ở đây đều cung cấp thịt dê núi đi kèm với cơm cháy.
Ngày nay, ở [[Ninh Bình]] có nhiều nơi kinh doanh món cơm cháy, nhưng món cơm cháy gia truyền của ông Hoàng Thăng thường được dân gian coi là nổi tiếng nhất. Nét độc đáo của cơm cháy [[Ninh Bình]] là từ nguyên liệu sở tại. Khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm.
==== Chế biến ====
[[Tập tin:Cơm cháy thịt dê Ninh Bình.JPG|phải|nhỏ|200px|Cơm cháy Ninh Bình]]
===== Cơm cháy cổ truyền =====
Cơm cháy cổ truyền là món ăn tổng hợp bao gồm cơm cháy chiên xong ăn liền với thịt dê, bò hoặc [[tim]], [[cật]] lợn xào với rau như [[hành tây]], [[nấm rơm]], [[cà rốt]] và [[cà chua]]. Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo nếp Hương, hạt gạo tròn và trong. Nấu than củi là tốt nhất. Phải để lửa thế nào đó cho thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ nào dày chỗ nào mỏng. Nhất thiết phải nấu bằng nồi [[gang]]. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng thì mới đạt. Khi bảo quản phải vệ sinh, để chỗ thoáng, tuyệt đối tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn. Nếu chiên để qua buổi, qua ngày, cơm sẽ bị hôi dầu và bã, không ngon.
Thịt dê hoặc bỏ thăn thái lát đem ướp gia vị và đem xào đều với các loại rau, sau đó đổ lên cơm cháy. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị thơm [[cốm]] mới.
===== Cơm cháy đóng gói =====
Cơm cháy đóng gói gồm cơm cháy với hành phi, ruốc thịt và các gia vị khác thường có chung cách làm như sau:
*Cho cơm nếp đã nguội bỏ vào chảo chống dính để ép mỏng, để lửa nhỏ và đều sao cho cơm cháy vừa tới, có mùi thơm của cơm cháy.
*Khi thấy cơm có một lớp xém bên dưới, tắt lửa, lấy cẩn thận miếng cơm ra khỏi chảo. Bỏ vào thớt cắt thành miếng vuông vừa miệng.
*Đem cơm cháy ra phơi dưới nắng tới khi nào cơm khô, miếng cơm đã cắt cong lên.
*Làm nóng chảo, cho nhiều dầu, khi nào dầu già thì bỏ cơm cháy đã phơi khô vào chiên vàng đều. Khi đã vàng đều vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
*Rắc hành phi khô cùng với ruốc thịt lên bề mặt cơm cháy chà cho thật đều rồi đóng gói.
==== Thương hiệu du lịch ====
Cơm cháy [[Ninh Bình]] cùng với các món từ thịt [[dê núi Ninh Bình]] và [[rượu Kim Sơn]] là một bữa tiệc độc đáo với đầy đủ hương vị các miền sông, núi [[Ninh Bình]], được đi vào trong thơ ca:
:"''Rượu ngon cơm cháy thịt dê''
:''[[Ninh Bình]] chào đón khách về tham quan''
:''Đẹp thay non nước [[Tràng An]]''
:''Hạ Long trên cạn, đại ngàn [[Vườn quốc gia Cúc Phương|Cúc Phương]]''."
Đến năm 2016, toàn tỉnh [[Ninh Bình]] có khoảng 250 doanh nghiệp, xưởng chế biến đăng ký kinh doanh, sản xuất cơm cháy trên địa bàn 8 huyện, thành phố trong tỉnh. Trong đó chủ yếu là những nhà hàng phục vụ ăn uống và một số sản phẩm cơm cháy phục vụ các khu du lịch. Theo thống kê của Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Bình, mỗi năm các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh đã sản xuất khoảng 400 tấn cơm cháy. Một số doanh nghiệp uy tín trên địa bàn như Công ty cổ phần Sản xuất và thương mại Đại Long, Công ty cổ phần Công nghệ thực phẩm Hoa Lư… có thể sản xuất từ 0,5-1 tấn cơm cháy/ngày và tiêu thụ tại nhiều cửa hàng, siêu thị, cửa hàng tạp hóa, hệ thống phân phối ở các tỉnh, thành phố lớn như: Hà Nội, Nam Định, Hải Dương, Hải Phòng…<ref>[http://baoninhbinh.org.vn/phat-trien-thuong-hieu-com-chay-ninh-binh-20160624092612833p2c20.htm Phát triển thương hiệu cơm cháy Ninh Bình]</ref>
=== Hải sản ===
{{ẩm thực}}
'''Cơm cháy hải sản''' theo phong cách chế biến của [[ẩm thực Hải Phòng]] vốn có xuất xứ từ món [[cơm cháy Ninh Bình]] vốn đã được nhiều người biết tiếng. Nếu cơm cháy Ninh Bình cơ bản được tạo nên từ những sản vật của vùng đồng bằng và vùng núi như [[chi Lợn|lợn]], [[bò]] và [[dê]] thì cơm cháy [[hải sản]] như tên gọi của nó mang đặc trưng của [[ẩm thực]] vùng [[biển]] mà cụ thể là vùng biển [[Hải Phòng]] nơi có nguồn hải sản tương đối phong phú thuộc khu vực [[Vịnh Bắc Bộ]]. Bởi vậy mùi vị hai món ăn cũng khác nhau do cách thức chế biến nước sốt khác nhau.<ref>[http://doisong.vnexpress.net/tin-tuc/gia-dinh/com-chay-hai-san-va-cau-chuyen-sanh-an-cua-dai-gia-hai-phong-2276055.html Cơm cháy hải sản và câu chuyện sành ăn của đại gia Hải Phòng], VnExpress.net</ref><ref>[http://vtv4.vn/newsdetail/9367 hưởng thức đặc sản Hải Phòng giữa lòng Hà Nội], VTV4.vn.</ref>
==== Thành phần nguyên liệu ====
Thành phần cơ bản của món cơm cháy hải sản cũng như [[cơm cháy Ninh Bình]] là cơm cháy đều được chế biến từ gạo tám thơm. Sự khác nhau giữa hai món ăn là những thành phần tạo nên nước sốt dùng kể ăn với cơm cháy. Thành phần nguyên liệu tạo nên nước sốt của cơm cháy hải sản là một số loài [[hải sản]] như [[tôm]], [[cua biển|cua bể]], [[mực]], [[ốc vòi voi|tu hài]]... vốn tương đối phong phú trong khu vực biển [[Đồ Sơn]], [[Cát Hải]].
==== Cách thức chế biến ====
Cách chế biến cơm cháy cũng không quá cầu kỳ. Cơm cháy được chế biến bằng cách nấu cơm rồi ép lại thành bánh, sấy khô rồi rán (chiên) giòn. Thành phần đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn là nước sốt. Cơm cháy ăn với loại nước sốt nào sẽ có hương vị của nước sốt ấy. Nước sốt dùng trong món [[cơm cháy Ninh Bình]] được chế biến từ tim, cật lợn (heo) và nước hầm thịt dê. Trong khi đó, nước sốt cơm cháy hải sản được chế biến từ nhiều loài [[hải sản]] khác nhau như [[tôm]], [[phân thứ bộ Cua|cua]] bể, [[mực]], [[ốc vòi voi|tu hài]], [[sò]] cùng với một số [[gia vị]] đặc biệt. Một yêu cầu quan trọng là các nguyên liệu hải sản này vẫn còn tươi sống. Nước sốt hải sản có màu đỏ tươi của [[cà chua]] và mùi thơm, vị ngọt của [[hải sản]] dùng chấm với cơm cháy khi ăn. Món cơm cháy hải sản chất lượng phải đạt một vài tiêu chí như giòn, hương vị thơm ngon, không gây ngán.
== Nước Ngoài ==
== Hàn Quốc ==
{{Infobox Korean name|
|img=Korean.food-Nurungji-01.jpg|
|caption=A stone pot containing boiled ''nurungji bap''
|hangul=누룽지<!--is this correct that there is no hanja?-->
|rr=nurungji
|mr=nurungji}}
''''' Nurungji''''' ([[Hangul|Chosŏn'gŭl]]: 누룽지) là một [[ẩm thực Triều Tiên|món ăn truyền thống Triều Tiên]] được làm từ gạo. Sau khi nấu cơm, trong đáy nồi có lớp cơm chát mỏng (gọi là "nurungji"). Thay vì bỏ đi, cơm cháy gạo này được ăn như một món ăn nhẹ hay quà vặt. Nó cũng có thể được nấu lại gọi là ''''' nurungji pap''''' (누룽지밥) hoặc '''''nureun pap''''' (눌은밥), thường là một món ăn bữa ăn sáng.
[[Tập tin:Nurungji packed.JPG|nhỏ|trái|Món ăn ''nurungji'' bày bán]]
[[Tập tin:Nurungji3.jpg|nhỏ|phải|130px|Một nắm ''nurungji'']]
Trong cuối thế kỷ 20, nhiều công ty [[Hàn Quốc]] làm ''nurungji'' ăn sẵn sấy khô, đóng gói sẵn (thường là một đĩa mỏng có đường kính vài cm).
''Nurungji'' cũng có thể chỉ lớp vỏ giòn của gạo mà ở dưới cùng của đáy nồi khi nấu ăn ''[[dolsot pipimpap]]'' (돌솥 비빔밥), một món cơm trộn.
Trong [[Ẩm thực Trung Quốc]], một món ăn rất tương tự được gọi là ''[[guoba]]'', và trong [[ẩm thực Việt Nam]], nó được gọi là ''[[cơm cháy]]''.
== Xem thêm ==
* [[Sungnyung]]
== Tham khảo ==
{{tham khảo|2}}
== Liên kết ngoài ==
* [http://www.ninhbinh.gov.vn/web/guest/mon-ngon-ninh-binh Cơm cháy Ninh Bình (Ninh Bình)]
* [http://www.phunuonline.com.vn/amthuc/2009/Pages/com-chay-trang-an.aspx Cơm cháy Tràng An]
* [http://www.dulichvn.org.vn/index.php?category=40&itemid=12825 Cơm cháy Ninh Bình - Nét dân dã ẩm thực đất Cố đô]
{{sơ khai}}
{{Du lịch Ninh Bình}}
{{sơ khai ẩm thực Việt Nam}}
[[Thể loại:Ẩm thực Hải Phòng]]
[[Thể loại:Ẩm thực Hàn Quốc]]
[[Thể loại:Ẩm thực Ninh Bình]]
[[Thể loại:Ẩm thực Triều Tiên]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]
[[Thể loại:Cơm]]
| |||