|
Trong thực tế, 3/4 cholesterol trong cơ thể do chính cơ thể tạo ra. Chính lượng cholesterol và chất béo bão hòa quá thừa trong bữa ăn là nguy cơ mắc bệnh mành vành. Vì vậy, chúng ta nên hạn chế chất béo dù bất kỳ loại nào, chỉ nên ăn vừa đủ theo tiêu chuẩn cân nặng và lứa tuổi. <ref>[http://kienthuc.net.vn/cam-nang-song-khoe/chat-beo-khong-bao-hoa-cung-gay-hai-cho-co-the-173505.html Chất béo không bão hòa cũng gây hại cho cơ thể], kienthuc.net, 15/08/2012</ref>
= TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA CHẤT BÉO =
==== ''- Chất béo mang đầy đủ tính chất của este.'' ====
a. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit:
- Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:
'' triglixerit grixerol các axit béo''
b. Phản ứng xà phòng hóa:
- Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo ra grixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.
'' triglixerit grixerol xà phòng''
- Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa, xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và là phản ứng không thuận nghịch.
c. Phản ứng hidro hóa:
- Chất béo có chứa các gốc axit béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi:
'''''Chất béo không no + H2 chất béo no'''''
'' Lỏng rắn''
d. Phản ứng oxi hóa:
- Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehit có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
Xem thêm: <nowiki>http://hoahoc247.com/tinh-chat-hoa-hoc-cua-chat-beo-ung-dung-cua-chat-beo--a190.html#ixzz4x5SzBhCH</nowiki>
==Xem thêm==
| 