Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Giăm bông”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
|||
Dòng 5:
'''Giăm bông''' (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp ''jambon'' /ʒɑ̃bɔ̃/),<ref>Đặng Thái Minh, “Dictionnaire vietnamien - français. Les mots vietnamiens d’origine française”, ''Synergies Pays riverains du Mékong'', n° spécial, năm 2011. ISSN: 2107-6758. Trang 113.</ref> còn được viết là '''dăm bông''',<ref>Đặng Thái Minh, “Dictionnaire vietnamien - français. Les mots vietnamiens d’origine française”, ''Synergies Pays riverains du Mékong'', n° spécial, năm 2011. ISSN: 2107-6758. Trang 97.</ref> còn gọi là '''thịt nguội''' là một món ăn làm từ đùi [[chi Lợn|heo]] có nguồn gốc từ các nước [[châu Âu]]. Khi chưa có [[tủ lạnh]] và [[tủ đông]] để bảo quản thịt lâu ngày, người dân đã ướp muối các [[đùi heo]] và phơi khô (giăm bông khô hoặc còn gọi là giăm bông sống), hoặc ướp muối và luộc trong nước dùng (giăm bông tươi hoặc giăm bông chín). Đây là một trong những món ăn phổ biến, tuy nhiên có những cảnh báo về nguy cơ [[ung thư]] khi ăn quá nhiều thịt nguội.
==
Thuật ngữ "ham" được dùng để gọi các sản phẩm thịt làm sẵn, thường được ăn lạnh và thường làm từ chân lợn. Tùy thuộc vào cách thức, chúng được ướp muối, luộc, rang, phơi khô hoặc hun khói.
* ''Giăm bông
* ''Giăm bông sống'' được sát muối rồi sau đó treo lên phơi khô hay hun khói để giữ được lâu.
* ''Giăm bông treo khô'' thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, [[Tây Ban Nha]] và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là Prosciutto di Parma của Ý, được xát muối và treo khô trên hơn 1 năm. Cũng từ vùng này là loại giăm bông hiếm và đắt hơn, Culatello-giăm bông.
* [[Giăm bông Serrano]] của Tây Ban Nha cũng được chế biến tương tự nhưng thường thì được trộn nhiều gia vị hơn. Một đặc sản khác của nước này là [[Jamón Ibérico Bellota]], còn được gọi là Pata-Negra-giăm bông, xuất phát từ thịt của heo đen nhà, nhưng thả ra sống hoang ăn hạt dẻ (bellota) trong các rừng hạt dẻ. ba loại giăm bông treo khô khác được ưa thích là San-Daniele-giăm bông của Ý, Bayonne-giăm bông (Jambon de Bayonne) từ vùng ở nước Pháp của [[Baskenland]] và Aoste-giăm bông (Jambon de Bosses) của Pháp ở vùng Savoyer Alpen. Cũng nổi tiếng là ''Presunto de Chaves'' từ Chaves ở [[Bồ Đào Nha]]. Giăm bông treo khô thường được cắt rất mỏng vì nó dai hơn.
* ''Giăm bông hun khói'' phát xuất từ những vùng lạnh và ẩm, mà cả thịt ướp muối cũng có thể bị mốc vì độ ẩm. Những sản phẩm được biết tới nhiều là Westfälischer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Ammerländer Schinken và Schwarzwälder Schinken, mà được hun khói bằng gỗ cây thông.
| |||