Mở trình đơn chính

Các thay đổi

{{1000 bài cơ bản}}
[[Tập tin:CheeseReblochon limburger editAOC.jpg|300px|nhỏ|phải|250px|ĐĩaPho mát nhiều loại pho mátReblochon]]
[[Tập tin:CoulommiersLivarot lait(fromage) cru11.jpg|thumb300px|[[Coulommiersnhỏ|phải|Phô mai cheese]]Livarot]]
[[Tập tin:LivarotCoulommiers (fromage)lait 11cru.jpg|300px|nhỏthumb|phải[[Phô mai Coulommiers]]]]
'''Pho mát''', hay còn gọi là '''phóphô mátmai''', hoặc cũng có khi là '''phôphó maimát''', '''phổ mách'''<ref>Lê Ngọc Trụ. (1973). "Từ-nguyên-học dễ hiểu". ''Khoa học Nhân văn'', tr 3</ref> hay '''phôma''' (từ [[tiếng Pháp]] ''fromage'') là [[thực phẩm]] làm bằng cách kết đông và lên men [[sữa]] của [[sữa bò|bò]], [[trâu]], [[sữa dê|dê]], [[cừusữa nhàcừu|cừu]], hoặc quý hiếm hơn, từ sữa [[Lớp Thú|thú vật]] khác. Có thể kết đông sữa tạo thành pho mát sau khi [[axít]] hóa sữa bằng cách [[cấy]] [[vi khuẩn]] rồi thêm vào [[enzym]]e [[rennet]] (hay những enzyme thay thế). Phần rắn được tách ra và được nén lại thành hình dạng nhất định<ref>{{Chú thích web|title=Fankhauser's Cheese Page|author=David B. Fankhauser|first=David B|last=Fankhauser|year=2007|accessdate=[[23 tháng 9]] năm [[2007]]|url=http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML|language=tiếng Anh}}</ref>. Một số loại pho mát có khuôn mẫu trên vỏ hoặc trong suốt. Hầu hết các loại pho mát tan chảy ở nhiệt độ nấu.
 
Hàng trăm loại pho mát từ các nước khác nhau đã được sản xuất. Phong cách, kết cấu và hương vị của chúng phụ thuộc vào nguồn gốc của [[sữa]] (bao gồm cả chế độ ăn của [[động vật]]), sữa đã được tiệt trùng hay không, các thành phần của [[bơ]], các loại [[vi khuẩn]] và [[nấm mốc]], cách thức xử lý và lão hóa. Các loại thảo mộc, gia vị, hoặc khói gỗ có thể được sử dụng như là các hương liệu. Màu vàng chuyển sang màu đỏ của nhiều loại pho mát, như Red Leicester, được sản xuất bằng cách thêm annatto. Các thành phần khác có thể được thêm vào một số loại pho mát, như [[ớt đen]], [[tỏi]], [[hẹ]] hoặc [[việt quất]].
Trở thành một [[Nghề làm pho mát|chuyên gia trong lĩnh vực pho mát]] đòi hỏi một nền [[giáo dục]] chính quy và nhiều năm nếm và kinh nghiệm thực tiễn, giống như trở thành một chuyên gia trong [[rượu vang]] hoặc trong ngành nấu ăn. Những người bán pho mát chịu trách nhiệm về tất cả các khía cạnh của hàng tồn kho pho mát: chọn menu pho mát, mua, nhận, lưu trữ, và làm chín pho mát.<ref>{{chú thích web|url=http://www.reluctantgourmet.com/cheesemonge.htm |title='&#39;Conversation with a Cheese Monger'&#39;}}</ref>
 
Có cuộc tranh luận về cách tốt nhất để lưu trữ pho mát, nhưng một số chuyên gia cho rằng gói nó trong giấy pho mát cho kết quả tối ưu. Giấy phô mai được bọc bằng một lớp nhựa xốp bên trong, còn bên ngoài có một lớp sáp. Sự kết hợp giữa nhựa ở bên trong và sáp bên ngoài đã bảo vệ pho mát bằng cách tạo sự ngưng tụ pho mát được loại đi trong khi ngăn chặn sự suy giảm độ ẩm từ bên trong pho mát.<ref>[http://www.chicagotribune.com/lifestyles/food/ct-food-0716-fridge-cheese-paper-20140716-story.html "Cheese Paper: How It Saves Your Cheese"]</ref> Loại vi khuẩn và cách xử lý phần sữa kết tủa có vai trò chính nhằm làm thay đổi độ chắc và hương vị khiến mỗi loại pho mát có đặc trưng riêng. Một số pho mát cũng có [[mốc]], hoặc ở trên vỏ hay ở toàn bộ miếng pho mát thành phẩm.
 
Loại vi khuẩn và cách xử lý phần sữa kết tủa có vai trò chính nhằm làm thay đổi độ chắc và hương vị khiến mỗi loại pho mát có đặc trưng riêng. Một số pho mát cũng có [[mốc]], hoặc ở trên vỏ hay ở toàn bộ miếng pho mát thành phẩm.
 
==Từ nguyên==