Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kem chua”

Các loại kem chua trên thị trường thường chứa không quá 14% chất béo từ sữa. Nó cũng chứa sữa và cặn sữa, nước sữa, không quá 1% tinh bột, muối và men dịch vị được lấy từ thủy phân dạ múi khế của bò con, dê con, hoặc dê, với số lượng phù hợp trong việc sản xuất. Ngoài ra, theo  quy định thực phẩm của Canada, nhũ tuơng, keo hóa, các chất ổn định và làm đặc trong kem chua là algin, chất gôm từ đậu carốp (chất gôm từ đậu bồ kết ba gai), [[Carrageenan|c]]<nowiki/>aragennan, [[Gelatin|gelatine]], chất gôm từ cây guar, pectin, propilene glycol alginate hoặc bất kỳ sự kết hợp  trong đó không quá 0.5 phần trăm <ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>, monoglycerides,  diglycerides, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào, trong đó không quá 0.3 phần trăm, và axit 2 bazơ natri phốtphát trong đó không quá 0.05 phần trăm<ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>. Sau đó, để có được kem chua, axit cũng được thêm vào để làm chua sản phẩm.

Kem chua không được [[lên men]] hoàn toàn, và giống như nhiều sản phẩm sữa khác, phải đông lạnh khi chưa mở nắp trước và sau khi sử dụng. Ngoài ra, trong quy định của Canada, một enzym tụ sữa có nguồn gốc từ ''Rhizomucor miehei'' (Cooney và Emerson) từ Mucor pusillus Lindt bởi quá trình lên men hoặc từ nấm Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) cũng có thể được thêm vào quá trình sản xuất kem chua với một số lượng phù hợp với việc sản xuất<ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>. Kem chua được bán với mác hạn sử dụng được đóng dấu trên thùng. Kem chua  chưa mở gói có thể giữ được từ 1 đến 2 tuần trên mác hạn sử dụng của nó trong khi kem cuachua đã mở hộp thì thường kéo dài được từ 7-10 ngày.<ref>{{Chú thích web|url=http://www.eatbydate.com/dairy/sour-cream-shelf-life-expiration-date/|tiêu đề=How Long Does Sour Cream Last?|ngày truy cập=2015-03-19|nhà xuất bản=Eat by Date}}</ref>