Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Kem chua”

[[Tập tin:Bowl_of_chili_with_sour_cream_and_cheese.jpg|nhỏ|Một bát [[Chili con carne|ớt]] hầm với kem chua và phô mai]]

[[Tập tin:Process_of_Sour_Cream_Manufacturing.png|nhỏ|Minh họa về quá trình sản xuất kem chua]]

''' Kem chua''' là sản phẩm sữa thu được bằng cách lên men [[Kem (sữa)|kem]] với một số loại vi khuẩn axit.<ref>{{cite web|url=http://homecooking.about.com/od/milkproducts/a/sourcreamwhatis.htm|title=What is sour cream. Sour cream for cooking recipes|publisher=Homecooking.about.com|date=2010-06-14|accessdate=2011-09-14}}</ref> Các ngành vi khuẩn, được giới thiệu một cách cố ý hoặc tự nhiên, sẽ làm cho kem đặc và chua lại. Tên của nó xuất phát từ việc sản xuất axit lactic bởi vi khuẩn lên men, còn được gọi là làm chua.

Các loại kem chua trên thị trường thường chứa không quá 14% chất béo từ sữa. Nó cũng chứa sữa và cặn sữa, nước sữa, không quá 1% tinh bột, muối và men dịch vị được lấy từ thủy phân dạ múi khế của bò con, dê con, hoặc dê, với số lượng phù hợp trong việc sản xuất. Ngoài ra, theo  quy định thực phẩm của Canada, nhũ tuơng, keo hóa, các chất ổn định và làm đặc trong kem chua là algin, chất gôm từ đậu carốp (chất gôm từ đậu bồ kết ba gai), [[Carrageenan|c]]<nowiki/>aragennan, [[Gelatin|gelatine]], chất gôm từ cây guar, pectin, propilene glycol alginate hoặc bất kỳ sự kết hợp  trong đó không quá 0.5 phần trăm <ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>, monoglycerides,  diglycerides, hoặc bất kỳ sự kết hợp nào, trong đó không quá 0.3 phần trăm, và axit 2 bazơ natri phốtphát trong đó không quá 0.05 phần trăm<ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>. Sau đó, để có được kem chua, axit cũng được thêm vào để làm chua sản phẩm.

 

 

Kem chua không được [[lên men]] hoàn toàn, và giống như nhiều sản phẩm sữa khác, phải đông lạnh khi chưa mở nắp trước và sau khi sử dụng. Ngoài ra, trong quy định của Canada, một enzym tụ sữa có nguồn gốc từ ''Rhizomucor miehei'' (Cooney và Emerson) từ Mucor pusillus Lindt bởi quá trình lên men hoặc từ nấm Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) cũng có thể được thêm vào quá trình sản xuất kem chua với một số lượng phù hợp với việc sản xuất<ref>http://laws.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/page-54.html#docCont</ref>. Kem chua được bán với mác hạn sử dụng được đóng dấu trên thùng. Kem chua  chưa mở gói có thể giữ được từ 1 đến 2 tuần trên mác hạn sử dụng của nó trong khi kem cua đã mở hộp thì thường kéo dài được từ 7-10 ngày.<ref>{{cite web|url=http://www.eatbydate.com/dairy/sour-cream-shelf-life-expiration-date/|title=How Long Does Sour Cream Last?|publisher=Eat by Date|accessdate=2015-03-19}}</ref>

== Ứng dụng ==

[[Tập tin:Sült_tejfel.jpg|nhỏ|Kem chua cũng có thể được chiên trong dầu hoặc mỡ, và được dùng với các món mì, như trong ẩm thực Hungari.]]

 

Cũng có thể dùng kem chua để làm các loại nước chấm cho [[Khoai tây lát mỏng|khoai tây chiên]] hay bánh quy, ví dụ như sốt hành tây.

Kem chua là một trong những thành phần chính của món gà [[Paprikash]] và thịt bò hầm [[Bò Stroganoff|Stroganoff]]. Nó cũng là thành phần chính trong món cháo [[Rømmegrøt]] truyền thống của Na-uy, trong đó "Rømmegrøt" nghĩa là kem chua.

 

 

== Hãy xem ==

== Đọc thêm ==

 

 

<div class="cx-template-editor-source-container" lang="en" dir="ltr" style="display: none;"><div class="cx-template-editor-source"><div class="cx-template-editor-title" title="This template formats a citation to a book using the provided bibliographic information (such as author and title) as well as various formatting options.">Cite book</div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="title" class="cx-template-editor-param-key">Title</span><span data-key="title" title="The title of the book; displays in italics" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="title" style="position: relative;">Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="last" class="cx-template-editor-param-key">Last name</span><span data-key="last" title="The surname of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="last" style="position: relative;">Meunier-Goddik</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="first" class="cx-template-editor-param-key">First name</span><span data-key="first" title="Given or first name, middle names, or initials of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="first" style="position: relative;">L.</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="publisher" class="cx-template-editor-param-key">Publisher</span><span data-key="publisher" title="Name of the publisher; displays after title" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="publisher" style="position: relative;">CRC Press</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="year" class="cx-template-editor-param-key">Year of publication</span><span data-key="year" title="Year of the source being referenced; use 'date' instead, if month and day are also known" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="year" style="position: relative;">2004</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="isbn" class="cx-template-editor-param-key">ISBN</span><span data-key="isbn" title="International Standard Book Number; use the 13-digit ISBN where possible" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="isbn" style="position: relative;">978-0-8247-4780-0</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="chapter" class="cx-template-editor-param-key">Chapter</span><span data-key="chapter" title="The chapter heading of the source; may be wikilinked or with 'chapterurl' but not both. For the contribution alias, see contributor-last" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="chapter" style="position: relative;">Sour Cream and Creme Fraiche</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="doi" class="cx-template-editor-param-key">DOI</span><span data-key="doi" title="Digital Object Identifier; begins with '10.'" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="doi" style="position: relative;">10.1201/9780203913550.ch8</div></div></div></div><div class="cx-template-editor-source-container" lang="en" dir="ltr" style="display: none;"><div class="cx-template-editor-source"><div class="cx-template-editor-title" title="This template formats a citation to a book using the provided bibliographic information (such as author and title) as well as various formatting options.">Cite book</div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="title" class="cx-template-editor-param-key">Title</span><span data-key="title" title="The title of the book; displays in italics" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="title" style="position: relative;">Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="last" class="cx-template-editor-param-key">Last name</span><span data-key="last" title="The surname of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="last" style="position: relative;">Meunier-Goddik</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="first" class="cx-template-editor-param-key">First name</span><span data-key="first" title="Given or first name, middle names, or initials of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="first" style="position: relative;">L.</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="publisher" class="cx-template-editor-param-key">Publisher</span><span data-key="publisher" title="Name of the publisher; displays after title" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="publisher" style="position: relative;">CRC Press</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="year" class="cx-template-editor-param-key">Year of publication</span><span data-key="year" title="Year of the source being referenced; use 'date' instead, if month and day are also known" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="year" style="position: relative;">2004</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="isbn" class="cx-template-editor-param-key">ISBN</span><span data-key="isbn" title="International Standard Book Number; use the 13-digit ISBN where possible" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="isbn" style="position: relative;">978-0-8247-4780-0</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="chapter" class="cx-template-editor-param-key">Chapter</span><span data-key="chapter" title="The chapter heading of the source; may be wikilinked or with 'chapterurl' but not both. For the contribution alias, see contributor-last" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="chapter" style="position: relative;">Sour Cream and Creme Fraiche</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="doi" class="cx-template-editor-param-key">DOI</span><span data-key="doi" title="Digital Object Identifier; begins with '10.'" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="doi" style="position: relative;">10.1201/9780203913550.ch8</div></div></div></div><div class="cx-template-editor-source-container" lang="en" dir="ltr" style="display: none;"><div class="cx-template-editor-source"><div class="cx-template-editor-title" title="This template formats a citation to a book using the provided bibliographic information (such as author and title) as well as various formatting options.">Cite book</div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="title" class="cx-template-editor-param-key">Title</span><span data-key="title" title="The title of the book; displays in italics" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="title" style="position: relative;">Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="last" class="cx-template-editor-param-key">Last name</span><span data-key="last" title="The surname of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="last" style="position: relative;">Meunier-Goddik</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="first" class="cx-template-editor-param-key">First name</span><span data-key="first" title="Given or first name, middle names, or initials of the author; don't wikilink, use 'authorlink'; can suffix with a numeral to add additional authors" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="first" style="position: relative;">L.</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="publisher" class="cx-template-editor-param-key">Publisher</span><span data-key="publisher" title="Name of the publisher; displays after title" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="publisher" style="position: relative;">CRC Press</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="year" class="cx-template-editor-param-key">Year of publication</span><span data-key="year" title="Year of the source being referenced; use 'date' instead, if month and day are also known" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="year" style="position: relative;">2004</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="isbn" class="cx-template-editor-param-key">ISBN</span><span data-key="isbn" title="International Standard Book Number; use the 13-digit ISBN where possible" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="isbn" style="position: relative;">978-0-8247-4780-0</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="chapter" class="cx-template-editor-param-key">Chapter</span><span data-key="chapter" title="The chapter heading of the source; may be wikilinked or with 'chapterurl' but not both. For the contribution alias, see contributor-last" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="chapter" style="position: relative;">Sour Cream and Creme Fraiche</div></div><div class="cx-template-editor-param"><div class="cx-template-editor-param-title"><span id="doi" class="cx-template-editor-param-key">DOI</span><span data-key="doi" title="Digital Object Identifier; begins with '10.'" class="cx-template-editor-param-desc"></span></div><div class="cx-template-editor-param-value" data-key="doi" style="position: relative;">10.1201/9780203913550.ch8</div></div></div></div>