Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Nước mắm Phú Quốc”
Nội dung được xóa Nội dung được thêm vào
Không có tóm lược sửa đổi |
Không có tóm lược sửa đổi |
||
Dòng 1:
[[Tập tin:Fish sauce factory, Phu Quoc.jpg|nhỏ|Một cơ sở sản xuất nước mắm tại Phú Quốc]]▼
'''Nước mắm Phú Quốc''' là tên gọi chung cho các loại [[nước mắm]] được sản xuất tại [[Phú Quốc]], một đảo lớn ở phía tây nam của Việt Nam, thuộc tỉnh [[Kiên Giang]]. Nó là một trong các loại nước mắm không những nổi tiếng ở Việt Nam mà còn được biết ở nhiều nước trên khắp thế giới. Từ năm 2001, Cục Sở hữu Công nghiệp đã công nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc và đến năm 2005, Bộ Thuỷ sản đã ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, trong đó bắt buộc sau 3 năm, chỉ có nước mắm đóng chai tại Phú Quốc theo TCN230:2006 mới được chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc <ref>{{Chú thích web| url = http://www.nuocmamphuquoc.org/modules.php?name=CMS&mcid=12 | title = Tiêu chuẩn Nước mắm Phú Quốc | accessdate = ngày 7 tháng 4 năm 2010 | accessmonthday = | accessyear = | author = | last = | first = | authorlink = | coauthors = | date = | year = | month = | format = | work = | publisher = Hiệp hội Sản xuất nước mắm Phú Quốc| pages = | language = | archiveurl = | archivedate = }}</ref>.▼
▲Từ năm 2001, Cục Sở hữu Công nghiệp đã công nhận tên gọi xuất xứ nước mắm Phú Quốc và đến năm 2005, Bộ Thuỷ sản đã ban hành Quy định tạm thời về sản xuất nước mắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, trong đó bắt buộc sau 3 năm, chỉ có nước mắm đóng chai tại Phú Quốc theo TCN230:2006 mới được chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc <ref>{{Chú thích web| url = http://www.nuocmamphuquoc.org/modules.php?name=CMS&mcid=12 | title = Tiêu chuẩn Nước mắm Phú Quốc | accessdate = ngày 7 tháng 4 năm 2010 | accessmonthday = | accessyear = | author = | last = | first = | authorlink = | coauthors = | date = | year = | month = | format = | work = | publisher = Hiệp hội Sản xuất nước mắm Phú Quốc| pages = | language = | archiveurl = | archivedate = }}</ref>.
==Lịch sử==
Hàng 9 ⟶ 8:
==Thiết bị==
▲[[Tập tin:Fish sauce factory, Phu Quoc.jpg|nhỏ|Một cơ sở sản xuất nước mắm tại Phú Quốc]]
Nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc, hoặc thay thế bằng [[vên vên]] hoặc [[chai (cây)|chai]] do bời lời khó tìm. Kích thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể dùng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên<ref>{{Chú thích web| url = http://doanhnhansaigon.vn/default/phong-cach-doanh-nhan/di-nghi-viet/2008/08/206/nha-thung-phu-quoc/ | title = Nhà thùng Phú Quốc | accessdate = ngày 7 tháng 4 năm 2010 | accessmonthday = | accessyear = | author = | last = | first = | authorlink = | coauthors = | date = ngày 5 tháng 8 năm 2008 | year = | month = | format = | work = Doanh nhân Sài Gòn | publisher = | pages = | language = | archiveurl = | archivedate = }}</ref>.
==Nguyên liệu==
[[Tập tin:Cá cơm than (tươi) ở Lót-te-mắc, TP (1).jpg|300px|nhỏ|phải|Cá cơm than, nguyên liệu cho việc chế biến]]
Bất cứ loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm, nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng [[họ Cá trổng|cá cơm]] làm nguyên liệu. Cá cơm có khoảng chục loại, nhưng chỉ có
Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, loại bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển, sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi.
Hàng 27 ⟶ 26:
Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên chứ không bằng cách pha màu như những nơi khác. Màu cánh gián này có được nhờ cách ướp tươi còn máu trong thân cá và thời gian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng.
==
Hiện tại, nước mắm Phú Quốc đang đối mặt với 2 vấn đề:
* Nguồn nguyên liệu đang cạn kiệt do phương pháp đánh bắt bằng dàn đèn công suất lớn, tận diệt cá con, khiến nguồn cá không tái tạo được <ref>{{Chú thích web| url = http://www.sggp.org.vn/kinhte/nam2005/thang3/40602/ | title = Nước mắm Phú Quốc... kêu cứu! | accessdate = ngày 7 tháng 4 năm 2010 | accessmonthday = | accessyear = | author = | last = | first = | authorlink = | coauthors = | date = ngày 19 tháng 3 năm 2005 | year = | month = | format = | work = Sài Gòn Giải Phóng | publisher = | pages = | language = | archiveurl = | archivedate = }}</ref>.
| |||