Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Sườn (ẩm thực)”

'''Sườn''' (Rib) hay '''lườn''' hay '''món sườn''' trong [[ẩm thực]] chỉ về [[nguyên liệu]] và những [[món ăn]] được làm từ [[xương sườn]] của các loài [[động vật]], phổ biến là [[lợn]] ([[sườn lợn]]), [[bò]] ([[sườn bò]]), [[cừu]] ([[sườn cừu]]) và các [[động vật]] khác. Về mặt ẩm thực, sườn được xem là một trong các phần thịt ([[khúc thịt]]). Thuật ngữ ''sườn'' thường đề cập đến phần ít [[thịt]] của xương sườn, thường được nấu chín dưới dạng nguyên tảng (ít khi được cắt thành các sườn riêng biệt) hoặc chặt nhỏ để nấu những món khác. Sườn có thể được quay, rang, nướng, chiên, nướng, om hoặc hun khói, ninh như, hầm và cho ra nhiều [[món ăn]] đa dạng.

==Đặc điểm==

Ở động vật có xương sống, xương sườn là những xương dài cong tạo thành lồng, ở đa số động vật có xương sống, các xương sườn bao quanh ngực. Mặc dù có tên gọi là món sườn nhưng phần ăn được và thường sử dụng chính là phần [[thịt dắt xương]] (meat on the bone), tức là người ta vẫn ăn [[thịt]] chứ không ăn xương, mặc dù xương sườn có thể dùng để ninh, hầm lấy nước dùng, nước sốt hoặc chiết lấy tủy sau đó bỏ đi. Một số phần xương suon có thể ăn là phần sụn ở đầu xương của phần sườn non. Một bộ xương sườn được phục vụ cùng nhau (5 hoặc nhiều hơn), được gọi là một dẻ sườn. Trong [[ẩm thực Mỹ]], sườn thường đề cập đến [[Sườn nướng|sườn heo nướng]], hoặc đôi khi là sườn bò, được phục vụ với nước sốt thịt nướng khác nhau. Chúng được phục vụ như một miếng thịt mà thực khách thường xuyên bẻ, xé nát bằng tay, sau đó, khơi ra và ăn thịt từ xương, thời gian nướng chậm, trong khoảng 10-12 giờ tạo ra một thành phẩm để phục vụ.