Khác biệt giữa bản sửa đổi của “Khoai tây chiên”

[[Tập tin:Sauce Spagnole-09.JPG|300px|nhỏ|phải|Khoai tây ránchiên]]

[[Tập tin:Pommes-1.jpg|nhỏ|Khoai tây ránchiên]]

[[Tập tin:Gammon, egg and chips, with salad at Black Horse Inn, Nuthurst, West Sussex England.jpg|300px|nhỏ|phải|Khoai tây ránchiên]]

'''Khoai tây ránchiên''' là một món ăn làm từ [[khoai tây]] có nguồn gốc xuất xứ từ châu Âu. Món khoai tây ránchiên phổ biến nhất tại các nước [[Pháp]], [[Bỉ]], Anh, [[Hoa Kỳ|Mỹ]].

[[Khoai tây]] được gọt vỏ, thái thành lát mỏng dày tùy ý, sau đó ngâm trong nước lạnh đã pha [[muối]] khoảng 15 đến 20 phút (ngâm với nước đá lạnh càng tốt) để làm sạch mủ có trong khoai tây. Sau đó vớt để ráo và cho khoai vào nồi luộc và cho thêm một chút muối và đường như vậy sẽ giúp bạn dễ ránchiên và khoai sẽ giòn hơn. Khi khoai đã chín tới ngâm trong [[nước]] lạnh khoảng 5 phút, sau đó để ráo nước.

Bột ránchiên giòn pha với nước lạnh, cho một ít bột nêm, bột hồi hoặc quế (nếu có). QuấyQuậy đều hỗn hợp trên cho tan, yêu cầu bột hơi sánh (không đặc quá cũng không lỏng quá). Chất lượng của khoai tây ránchiên phụ thuộc rất nhiều vào việc pha bột.

Cho chảo lên bếp, để chảo nóng rồi cho [[dầu]] vào chảo, để dầu chín thì cho khoai tây vào, ránchiên lần thứ nhất. Để [[lửa]] nhỏ, không được để cháy. Khoai vừa chín tới, vớt ra ngay, để ráo dầu, nhúng vào bột đã quậy sẵn. Đối với lần ránchiên thứ hainhì, để khoai tây ránchiên giòn lâu, sau khi ránchiên lần 1, vớt khoai tây ra, nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào dầu trước khi ránchiên lần 2. Cho khoai tây đã nhúng vào bột ránchiên lần 2 cho đến lúc thấy bề mặt khoai có màu vàng ươm. Lửa để nhỏ để khoai được chín từ bên trong.

[[Thể loại:Món ránchiên]]