[[Tập tin:Denui.JPG|nhỏ|phải|300px|Một đàn dê núi đang đi ăn]]
'''Dê núi Ninh Bình''' là tên thường gọi thông dụng của các món đặc sản ẩm thực được chế biến từ thịt dê sống ở miền núi đá vôi của người [[Ninh Bình]] như tái dê, lẩu dê, dê xào, dê nướng, dê né, dê hấp, dê hầm... Cùng với [[cơm cháy Ninh Bình]], Dê núi Ninh Bình có mặt trong "''Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam''" do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập ngày 7.9.2012.<ref>[http://kyluc.vn/ky-luc/700.cong-bo-top-50-mon-an-dac-san-noi-tieng-viet-nam.html Công bố Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam], Tổ chức Kỷ lục Việt Nam</ref> Từ năm 2014, Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Bình đã triển khai Dự án "ứng dụng tiến bộ kỹ thuật sản xuất con giống dê núi Ninh Bình" với mục đích duy trì và phát triển giống dê đặc trưng của địa phương<ref>[http://baoninhbinh.org.vn/san-xuat-va-nhan-rong-giong-de-nui-dia-phuong-20140422090623364p4c32.htm Sản xuất và nhân rộng giống dê núi địa phương]</ref>.
Loại đặc sản ẩm thực này phát triển khá mạnh ở [[Ninh Bình]] và là một trong những đặc sản tiêu biểu của địa phương. Ở các thành phố lớn như [[Hà Nội]], TP HCM, Hạ Long, [[Đồng Nai]] cũng có nhiều các nhà hàng chuyên kinh doanh đặc sản với thương hiệu "dê núi Ninh Bình".<ref>[http://www.sgtt.com.vn/detail37.aspx?newsid=25781&fld=HTMG/2007/1220/25781 Bịt mắt bắt...dê sữa quay]</ref><br>
